8 рецептів традиційних і незвичайних пасок на будь-який смак

Сирні, пухкі, заварні, горіхово-шоколадні, супершвидкі вівсяні і навіть з начинкою з курки і овочів — смачних варіантів безліч. Вам потрібно лише вибрати і приготувати вподобаний.

Традиційні великодні паски

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування пасок. 
Для пасок беруть борошно вищого гатунку і обов’язково просівають. Дріжджі можна використовувати як сухі, так і пресовані. Але останні все ж краще. Цукор повинен бути дрібним, а яєчні жовтки — яскравими. Все це потрібно для того, щоб паска вийшов здобною, м’якою, красивого жовтого кольору.

Іноді в тісто додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще більш ароматною.

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися мінімум тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається по формах.

Паски випікають в спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим маслом або рослинною олією. Краї або дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тістом наполовину або на третину.

Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (в залежності від розміру). Іноді перед випічкою в центр паски ставлять дерев’яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікалося рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, паска готова. Якщо ні, ставлять в духовку ще на 30-40 хвилин.

Готові паски прикрашають білковою глазур’ю, фарбованим пшоном і різними кондитерськими посипаннями. Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тіста) збийте на великій швидкості з цукровою пудрою: на 1 білок потрібно ½ склянки пудри. В кінці додайте чайну ложку лимонного соку.

1. Сирні паски

Складові:

  • сир — 200 гр.
  • яйце куряче — 2 шт.
  • молоко — 200 мл.
  • масло вершкове — 50 гр.
  • дріжджі сухі — 2 ч. л.
  • цукор — 150 гр.
  • сіль — 1/2 ч. л.
  • борошно пшеничне — 600 гр.
  • родзинки — 100 гр.

Приготування:

Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш в молоко з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеним родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісити тісто. Вимішуйте тісто на присипаній борошном поверхні.

Перекладіть в миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці. Це займе приблизно 1,5 години. Потім помніть тісто і знову залиште його на 40 хвилин. Розділіть тісто на частини і викладіть в змащені олією форми. Залиште їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин. Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур’ю і посипкою.

2. Соковиті паски з рідкого тіста

Складові:

  • молоко — 500 мл.
  • масло вершкове — 200 гр.
  • яєчний жовток — 10 шт.
  • дріжджі — 50 гр.
  • цукор — 100 гр.
  •  сіль — 1 щіпка
  • борошно пшеничне — 1 кг.
  • ваніль — за смаком

Приготування:

  1. Підігрійте молоко до 40 градусів.
  2. Розкришіть і розведіть в ньому дріжджі.
  3. Додайте половину цукру.
  4. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем.
  5. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було грудок.
  6. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.
  7. На маленькому вогні розтопіть вершкове масло.
  8. Розітріть жовтки до білого кольору з цукром, що залишився.
  9. У готову опару додайте розтерті жовтки і розтоплене тепле масло.
  10. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося.
  11. Замісити рідке тісто: воно повинно бути трохи густішим, ніж для оладок.
  12. Тісто влийте в форми, змащені олією.
  13. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.
  14. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в гарячу духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.
  15.  Готові паски прикрасьте за бажанням.

3. Пухкі паски з родзинками

Складові:

  • молоко — 500 мл.
  • масло вершкове — 300 гр.
  • яєчний жовток — 10 шт.
  • дріжджі (сухі) — 1/2 пачки
  • цукор — 300 гр.
  • борошно пшеничне — 1 кг.
  • родзинки — 300 гр.
  • цукор ванільний — 10 гр.
  • цедра лимонна — за смаком

Приготування:

Розчиніть дріжджі в склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 гр. просіяного борошна, перемішайте. Залиште на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати. Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм’якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності.

Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення об’єму в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, помніть його і залиште ще на 30-40 хвилин. Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і просіяне борошно, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко. Вимішайте ложкою тісто і залиште на годину.

Родзинки ретельно промити, висушити і пересипати борошном, щоб вони не осідали на дно. Додайте родзинки в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тістом трохи більше ніж на третину. Поставте форми на нижній рівень розігрітій до 190 градусів духовки і випікайте 35-40 хвилин. Готовність пасок перевіряйте дерев’яною паличкою або зубочисткою: вона повинна залишатися сухою.

4. Паски з сухофруктами і горіхами

Складові:

  • молоко — 175 мл.
  • вершки (12%) — 175 мл.
  • дріжджі (сухі) — 10 гр.
  • борошно пшеничне — 900 гр.
  • масло вершкове — 100 гр.
  • олія рослинна — 60 гр.
  • яйце куряче — 3 шт.
  • яєчний жовток — 2 шт.
  • цукор — 200 гр.
  • ваніль — за смаком
  • сіль — 1 щіпка
  • горіхи — 60 гр.
  • сухофрукти — 175 гр.

Приготування:

  1. Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
  2. Подрібніть горіхи.
  3. Підігрійте молоко з вершками до 35-40 градусів.
  4. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока.
  5. Додайте 2 ложки борошна і перемішайте.
  6. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
  7. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром з родзинки.
  8. В окремій мисці збийте 3 яйця і 2 жовтки.
  9. Всипте цукор, ваніль і дрібку солі.
  10. Збивайте ще 5-6 хвилин.
  11. Змішайте дріжджі, що підійшли з молоком, що залишилося.
  12. Всипте туди 400 гр. просіяного борошна і перемішайте.
  13. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця і розтоплене вершкове масло.
  14. Знову все перемішайте.
  15. Тепер додайте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи густішим, ніж для оладок. 
  16.  Влийте рослинну олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.
  17. Коли тісто збільшиться в кілька разів, викладіть його на стіл і замішуйте кілька хвилин, змастивши руки олією.
  18. Змастіть велику глибоку ємність олією і викладіть туди тісто.
  19. Висипати горіхи і сухофрукти і перемішайте.
  20. Поставте тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.
  21. Форми для пасок заповніть тістом наполовину і поставте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 50 градусів.
  22. Потім розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паски 30 хвилин.
  23. Готовність перевірте зубочисткою: вона повинна залишитися сухою.
  24. Змастіть паски білковою глазур’ю і посипте подрібненими горіхами і сухофруктами.

5. Ніжні заварні паски з хрусткою скоринкою

Складові:

  • борошно пшеничне — 900 гр.
  • дріжджі — 40 гр.
  • вершки (20%) — 200 мл.
  • молоко — 250 мл.
  • цукор — 300 гр.
  • сіль — 1 ч. л.
  • цукор ванільний — 1 ст. л.
  • масло вершкове — 150 гр.
  • олія рослинна — 50 гр.
  • яйце куряче — 5 шт.
  • курага — 100 гр.
  • мармелад — 50 гр.
  • зефір — 50 гр.

Приготування:

Молоко налийте в каструлю і злегка підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришіть в молоко дріжджі, розмішайте і залишіть у теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінитися і піднятися. Молоко доведіть до кипіння, поступово всипаючи просіяне борошно і безперервно помішуючи масу дерев’яною ложкою.

В окремій каструлі підігрійте вершки і влийте до завареної молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. 
Зніміть з вогню. Влийте дріжджі в вершкову суміш, яка остигла до температури тіла і добре перемішайте. Поставте масу в тепле місце, щоб вона піднялася. Розтопити вершкове масло і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукровим піском і ванільним цукром.

У  тісто додайте розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте. Потім збийте в щільну піну білки, додайте їх у тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно і вимісити м’яке еластичне тісто. Готове, добре вимішане тісто змастіть рослинною олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце. Наріжте кубиками мармелад і зефір.

Курагу помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Додайте все це в тісто і трохи помісити, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою і поставте в тепле місце. Викладіть тісто в форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть верх яйцем. Випікайте паски 40-70 хвилин при температурі близько 180 градусів. Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом і зефіром.

Оригінальні паски
У строгому сенсі слова це не паски, але вони урізноманітнюють великодній стіл.

6. Ароматні горіхово-шоколадні паски

Складові:

  • яйце куряче — 2 шт.
  • пудра цукрова — 100 гр.
  • цукор ванільний — 1 щіпка
  • борошно пшеничне — 125 гр.
  • борошно кукурудзяне — 50 гр.
  • розпушувач — 1/2 ч. л.
  • паста шоколадно-горіхова — 200 гр.
  • шоколад — за смаком

Приготування:

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру і ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини. В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно і розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте.

Повторіть процедуру з частиною борошна. Наповніть формочки цією сумішшю і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Остудіть. Безперервно помішуючи, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц і прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, горіхами або кавовими зернами.

7. Паски з начинкою з курки і овочів

Складові:

для тіста:

  • молоко — 200 мл.
  • борошно пшеничне — 1 кг.
  • яйце куряче — 2 шт.
  • сметана — 4 ст. л.
  • масло вершкове — 200 гр.
  • дріжджі (сухі) — 7 гр.
  • сіль — 1/2 ч. л.
  • цукор — 1 ст. л.

Для начинки:

  • філе куряче — 200 гр. — перець болгарський — 1 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок
  • сіль за смаком
  • перець — за смаком

Для глазурі:

  • сметана — 100 гр.
  • зелень (порізана) — 1 щіпка
  • сіль за смаком
  • перець болгарський — 1 шт.

Приготування:

Для приготування опари візьміть 100 мл. теплого молока, 100 гр. просіяного борошна, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте і поставте в тепле місце на півгодини. Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопити масло, остудіть і влийте в суміш. У опару, яка збільшилася в два рази, додайте отриману суміш. Просійте борошно, що залишилося і додайте в тісто.

Змастіть руки рослинною олією і замішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і посуду. Потім приберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, помніть його. І так два рази. Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Обсмажте на сковорідці. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте порізану зелень і сіль.

Тісто, що підійшло втретє, покладіть у форми по можливості тонким шаром. Всередину покладіть підготовлену начинку і накрийте її тістом. Випікайте паски в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть і додайте зелень. Коли паски охолонуть, змастіть їх сметаною із зеленню і посипте нарізаним болгарським перцем.

8. Супершвидка вівсяна паска в мікрохвильовці

Складові:

  • пластівці вівсяні — 70 гр.
  • молоко — 50 мл.
  • яйце куряче — 1 шт.
  • мед — 40 гр.
  • сухофрукти — 50 гр.
  • горіхи — 50 гр.
  • цукати — 50 гр.
  • згущене молоко (варене) — 50 гр.

Приготування:

У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи і мед. Все ретельно перемішайте і викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовці приблизно 2-3 хвилини. Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем і посипку.

ЧИТАЙТЕ:  Мариновані сливи

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ