6 рецептів приготування домашніх сирів

1. Ароматний домашній сир

Складові:

  • 1л кефіру
  • 1л молока
  • 6 яєць
  • 4 ч. ложки солі (або за смаком)
  • 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
  • щіпка кмину
  • 1 зубчик часнику
  • невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:

1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити в гарячу молочно-кефірну суміш збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.

2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)

3. Вилити масу в друшляк, застелений марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.

4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру та прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь прес (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою).

5. Поставити в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і поставили в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Добре буде смакувати з чорним хлібом і помідорами.

2. Домашній сир «Паприка»

Починається все з того, що ми робимо звичайний панир, тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечки, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панир додаємо: — зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.д.) — кумін 1 ч. ложку — кмин 1 ч. ложку — паприку 1 ч. ложку. Паприка повинна бути не мелена, а шматочками.

Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв. Пресом може служити каструля з сироваткою.

ЧИТАЙТЕ:  Фарширована скумбрія на святковий стіл

Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст. ложки солі на 1 л. сироватки.

Розгортаємо наш сир і кладемо його в сироватку. Через добу  сир готовий.

Якщо брати сільське молоко у бабусі, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні.

З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла 🙂

3. Домашній сир

Складові:

  • 1 л. молока
  • 400 гр сметани
  • 1 ст. ложка солі
  • 4 яйця

Приготування:

Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями.

І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3 год.

4. Домашній твердий сир

Складові:

  • 2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване).
  • 2 столові ложки солі
  • 6 яєць
  • 400 гр сметани
  • 200 гр кефіру

Приготування:

Поки закипає молоко з сіллю, збиваєте яйця зі сметаною.

Додаєте яєчно-сметану суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити).

Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.

Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.

Сир завертаєте в марлю, ставите під прес і в холод на 4-5 годин. Чим важчий прес, тим твердіший сир.

Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

5. Домашній твердий сир з перчиком і кропом

Складові:

Для сиру:

  • 2 л пастеризованого молока
  • 500 мл кислого молока
  • 4 яйця
  • 1 ч. ложка солі

Добавки можуть бути будь-які:

  • Червоний солодкий перець, кріп

Приготування:

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.

А для швидкості процесу нагріти до 40 градусів, додаючи ложку кефіру і залишити на кухні, через добу кислятина буде готова. 1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.

ЧИТАЙТЕ:  Насипний пиріг з яблуками. Смачнішого ще не пробувала

Тим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком до однорідності, до сметани.

Як молоко закипить, зробити маленький вогонь і постійно помішуючи додати кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до вигляду прозоро-жовтуватої сироватки.

У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин. Потім поставити на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини.

Поки стікає рідина, перчик нарізати дуже дрібно, кріп також подрібнити … Акуратно додати в сирну масу і під прес.

6. Домашній сир

Складові:

  • 3 л незбираного молока
  • 1 л кефіру
  • 3 яйця
  • 1 — 2 ч. ложки солі
  • 2 3 ч. ложки цукру

Добавки (якщо робиться з зеленню):

  • 2 столові ложки порізаної зелені за смаком (цибуля, кріп, петрушка, базилік, часник, чилі і т. д.) чорний перець
  • 1 жовток (для запікання в духовці)

Приготування:

Збити яйця. Змішати кефір з яйцями.

Поставити молоко на вогонь. Як тільки молоко почне закипати, відразу ж додати кефір з яйцями і перемішати.

З появою на поверхні «пластівців», зняти молоко з вогню. Процідити молоко через сито.

Додати сіль, цукор (за бажанням зелень) перемішати.

Отриманий сир викласти в марлю, покласти в друшляк і придавити пресом (або підвісити). Поставте на 7-8 годин, щоб стекла рідина.

За бажанням можна вистелити марлеву форму, викласти відціджений сир, придавити важким пресом і поставити в холодильник на 3-4 години.

Для запікання в духовці, змастити сир збитим жовтком і поставити в попередньо нагріту до 225 ° С духовку на 10 хвилин, до золотистого кольору.

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ