Дуже смачне варення без цукру: у чому користь і як його приготувати

У Карлсона, який живе на даху, від обурення напевно перестав би обертатися пропелер і рудий товстун вдарився б об асфальт, якщо б дізнався, що таке можливо — варення без цукру. Але Карлсон живе на даху, а ми — під ним, і тому у нас різні світи і різні погляди на життя, на економію, на харчування і здоров’я.

Економія

Не всякий нині може купити собі цукру цілий мішок для домашніх заготовок. Адже дачний урожай ягід, слив, яблук може видатися досить значним. Так що зварити варення без цукру — це, по-перше, економічний варіант.

Харчування

А тепер зануримося на мить в дитинство. Найчастіше діти обожнюють класичне варення і несуть цю любов крізь усе своє свідоме життя. Однак деяким не можна їсти цукор, а хтось свідомо повністю відмовився від нього. Але любов до варення залишається! Мультфільм про Карлсона все одно показують — хоч при соціалізмі, хоч при перебудові, хоч при дикому капіталізмі, і рудий малюк все так же продовжує лопати варення банками. Людині, яка хоче з’їсти варення, але їй воно протипоказане, як раз безпечніше їсти варення без цукру. Воно дієтичне. Це — по-друге.

Здоров’я

Нарешті, по-третє, класичне варення містить велику кількість цукру, а він — «біла смерть». Будь-яке варення з цукром — дуже калорійна річ. А значить, гарантована зайва вага і супутні захворювання. Так що той, хто прагне не повніти і при цьому дуже любить варення, може поласувати варенням без цукру з користю і задоволенням. Яке варення можна зварити без цукру? Так будь-яке! Розповімо кілька варіантів.

Сливове варення

Беремо тільки налиті, м’якенькі, можна навіть переспілі сливи. Розкриваємо кожну з них, як креветку, розділяючи на дві половини. Акуратно виймаємо кісточки. Деякі варять сливове варення навіть з ними. Але, повірте, зжувати кісточки — нехай і солодкі — при наших зубах не вийде. Промиті половинки поміщаємо в таз або каструлю і варимо під кришкою до тих пір, поки не піде сік. Помішуємо періодично.

Ось сік пішов, знімаємо кришку. В ідеалі нам потрібно отримати густе повидло. Таке, щоб ложка в ньому стояла. А для цього потрібно застосувати технологію під назвою «багаторазове варіння». Що це за звір такий? Це коли ми варимо наше повидло годину, потім вимикаємо плиту, даємо охолонути повидлу годин 8-9. Потім знову варимо, і знову вариво остигає годинок 8-9. Провертаємо подібний цикл раз п’ять. Коли припинити «мучити» наше повидло? Тоді, коли воно легко буде відділятися від стінок каструлі або тазу. Після багаторазового варіння ще гаряче повидло розкладаємо в банки і нехай собі воно там, в склі, і охолоджується. Кришку не закриваємо. Нам потрібно отримати невеликий такий сухий покрив на поверхні. Тверденька скоринка, як в заметі після морозу поверху буває. Після появи скоринки ми звичайним пергаментним папером накриваємо банки, мотузкою обв’язуємо і ставимо в холодильник або льох. Як бачите, ніякого цукру.

Журавлина у власному соку

Журавлину промиваємо під проточною водою, укладаємо в заздалегідь заготовлені сухі банки. Насипаємо під горлечко, закриваємо кришкою. Беремо каструлю, на дно поміщаємо підставку металеву. Ставимо на неї банку і заливаємо каструлю холодною водою до половини. Включаємо плиту, вода гріється, але не даємо їй кипіти, тримаємо на межі. Наше завдання — «водяна лазня» для журавлини.

Як і людина в сауні або лазні під впливом спеки починає потіти, «давати текти», так і журавлина в водяній лазні починає давати сік, і її рівень в банці зменшується, зменшується, зменшується. І тут ми знову відкриваємо кришку і додаємо свіжих ягід до горлечка. Знову чекаємо, поки нова партія дасть сік і рівень ягід впаде, і знову досипати до горлечка свіжих ягід. Так робимо до тих пір, поки сік журавлини не досягне горловини. Все, водяній бані кінець. Тепер переходимо до розпечених процедур для журавлини і доводимо воду до кипіння. Так ми стерилізуємо банки. Літрові — 15 хвилин, півлітрові — 10. Після стерилізації відразу закриваємо і ставимо охолоджуватися.

Малинове варення

Для мене це найсмачніші ласощі з дитинства, тільки, правда, не в дієтичному варіанті — без цукру, а в класичному. Але заради здорового харчування можна і поступитися чимось. Цукром. Нам потрібно набрати відро малини. Для точного розрахунку відразу скажу, що з даної кількості вийде трилітрова банка готового варення без цукру. При такому співвідношенні підсумковий продукт вийде густим і ложка в ньому буде стояти.

Для приготування наших ласощів нам ще потрібно буде відро. Відмітаємо помийне, прибираємо пластикове, а використовуємо залізне радянське відро. Розміщуємо на дно шматок складеної в кілька шарів марлі. Далі беремо трилітрову банку і укладаємо малину щільно шарами. Чим хороша малина як ягода для варіння? Її не варто мити перед використанням для варіння варення. Отже, шар малини поклали в п’ять-сім сантиметрів, утрамбували, потім струснули. Потім знову насипали ягід на 5-7 см, утрамбували трохи і знову струснули. І так до горловини.

Коли засипка, струс і трамбування завершені, в відро наливаємо води до половини. Банку з малиною ставимо на дно на складену марлю. Всю цю конструкцію з циклу «матрьошка» ставимо на плиту. Під впливом ледь помітного кипіння банка нагрівається, і малина потихеньку пустить сік і так у власному соку і буде варитися. Природно, що рівень ягід в банці буде осідати, так що досипати ягоди знову до горловини періодично. Коли дійдете до верху банки, накривайте її кришкою і нехай з годинку варення вариться. Після цього банку виймаємо, закриваємо і ставимо її, вже закупорену, кришкою вниз на підлогу або на стіл, нехай тепер остигає. Варення з малини без цукру, але у власному соку, готово. Їжте варення без цукру! Не пошкодуєте.

Смачного!

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ

ЧИТАЙТЕ:  Консервація «Город». Рецепт, перевірений роками