Найправильніший рецепт знаменитого соусу Бешамель

Мовою кулінарії соуси — це доповнення, які збагачують, прикрашають і покращують смак інших продуктів. Соуси зволожують (оливковий соус на хлібі), додають кислинку (томатний соус на пасті) і збагачують (вершковий щавлевий соус) смак страв. Знання навіть декількох рецептів соусів (наприклад, класичного соусу Бешамель) додасть вашим стравам вишуканість і більш глибокий вимір. Саме соус відрізняє страву, приготовану шеф-кухарем, від роботи пересічного кухаря.

Соус Бешамель 

Якщо густий соус твердне і на ньому утворюється плівка, значить, він був неправильно приготований. Правильно приготовані густі соуси мають шовковисту однорідну структуру, і готувати їх потрібно не менше 25 хвилин. Соус Бешамель незамінний при приготуванні лазаньї, суфле і запіканок.

Основа соусу: Соус виходить густим, завдяки поєднанню борошна з жирами. Зазвичай в якості жирів використовують вершкове масло і молоко, але ви також можете приготувати соус на основі рослинної олії і овочевого бульйону.

Соус без грудочок: Щоб соус вийшов без грудочок, потрібно додавати теплу рідину в теплу суміш з борошна і жирів або холодну рідину в холодну суміш з борошна і жирів, а потім все швидко розмішати дерев’яною ложкою. При приготуванні соусу в пароварці його потрібно обов’язково періодично помішувати.

Приправи: У приготований соус можна додати овочеве пюре, обсмажений часник, томатний соус, свіжі трави, приправу каррі і тертий сир.

Рецепт соусу Бешамель

Складові:

  • 2 склянки молока
  • 3½ столові ложки вершкового масла
  • 3½ столові ложки борошна
  • сіль і мелений білий перець
  • мелений мускатний горіх

Рецепт:

1) У чавунній сковорідці на середньому вогні розігрійте молоко. Доводити до кипіння не потрібно. Потім зніміть сковорідку з плити і залиште на 15 хвилин.

2) На іншій сковорідці розтопіть вершкове масло, додайте борошно і готуйте на середньому вогні, помішуючи, близько 2 хвилин. Потім швидко налийте молоко через сито і готуйте, помішуючи, поки соус не загусне.

3) Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх за смаком. Варити ще 1-2 хвилини, помішуючи. Якщо ви не будете відразу використовувати соус, обов’язково накрийте миску з соусом харчовою плівкою.

Соус Бешамель з травами: У приготований соус додайте ½ склянки дрібно нарізаних трав: цибулі, чебрецю, естрагону або петрушки. 
Висококалорійний соус Бешамель:  У приготований соус додайте ½ склянки вершків.

Соус Бешамель для веганів:  Вершкове масло замініть рослинним, а коров’яче молоко — соєвим молоком або овочевим бульйоном.

Сирний соус Бешамель:  У приготований соус додайте ½ склянки тертого сиру Чедер або Грюєр або швейцарського сиру, щіпку кайєнського перцю і 2-3 чайні ложки гірчиці Dijon. Подавайте цей соус до броколі, цвітної або листовій капусти.

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ

ЧИТАЙТЕ:  Корисний торт з горіхами, насінням, сухофруктами і гарбузом без випічки