Рецепти огірків по-болгарськи у літрових банках

Купівельна консервація не до порівняння з домашніми заготовками. А особливою популярністю в моїй родині користуються закрутки на зиму за найкращими рецептами — хрустких огірків по-болгарськи в літрових банках. Приготовлені таким способом огірочки, відрізняються приємним кисло — солодким смаком, делікатним ароматом спецій і є досить хрусткими.

Маринування не займає багато часу та консервування огірків не стає складною процедурою. Головне, правильно підготуватися до процесу: вибрати не великі і не мляві плоди, а також простежити, щоб вони не гірчили.

Краще замочити огірки на 3 — 5 годин у холодній воді перед їх закручуванням. Це допомагає видалити з плодів нітрати, наситити м’якоть вологою і усунути гіркоту, якщо ви її не помітили. Попередньо вимочені огірочки точно будуть смачнішими.

Всі мої заготовки «болгарських» огірочків розраховані на банки в 1 літр. Люблю, коли відкрита баночка розходиться за один раз. І якщо закручувати їх цілими, то ніколи не зрізаю у них кінчики — так всі ароматні соки залишаються всередині, а не переходять в розсіл.

Як консервувати зі стерилізацією або без стерилізації на літрову банку, вирішувати вам. Я пропоную кілька перевірених і не складних рецептів.

Перший найсмачніший рецепт болгарських огірків — простий і не трудомісткий. Закуска виходить дуже смачною. Завдяки морквині і кропу в складі, набуває насичений відтінок і пряний аромат.

Болгарські огірочки з морквою — найсмачніший рецепт, як в магазині

На 1 літрову банку:

Огірки — 700 — 800 гр.
Морква — 100 — 150 гр.
Кріп — 2 гілочки
Часник — 2 зубки
Цукор — 2 ст. л.
Сіль — 1 ст. л.
Оцет 9% — 50 мл
Вода — 500 мл
Баночку і залізну кришку до неї стерилізуємо. Овочі — чистимо і миємо.
Спочатку в банку кладемо кріп. Зверху — огірки, моркву і часник упереміш.
Готуємо звичайний маринад: розчиняємо у воді цукор з сіллю, кип’ятимо і вливаємо оцет. Заповнюємо ним банку.
У каструлю з теплою водою і рушником на дні, встановлюємо банку з огірками. Вода має бути на 3 сантиметри нижчою від горлечка. Накриваємо банку кришкою і включаємо плиту.
Коли вода закипить, зменшуємо температуру плити і чекаємо 10 хвилин.
Потім акуратно дістаємо банку і закручуємо кришку.
Перевернувши догори дном, даємо банці вистигнути.
Коли я дізналася, як солити смачні мариновані огірочки без стерилізації (а було це давненько), то перший час закручувала їх тільки так. Пружні, незмінно хрусткі, в поєднанні з цибулею, стали постійним атрибутом мого святкового столу. Ну, а якщо зробити баночок побільше — то і в будні дні зможете отримати від них велике задоволення.

ЧИТАЙТЕ:  Торт із зефіру без випічки

Хрусткі огірки по-болгарськи з цибулею

Для трьох 1 літрових банок:

Огірки — 1,8 — 2 кг
Ріпчаста цибуля — 200 гр.
Часник — 9 зубчиків
Лавровий лист — 6 шт.
Запашний перець — 15 горошин
Сіль — 3 ст. л.
Цукор — 6 ст. л.
Оцет столовий — половина склянки
Цибулину нарізаємо півкільцями, а часникові зубчики — пластинками.
Рівномірно розподіляємо їх по стерилізованих банках. Туди ж лавровий лист і горошини перцю. А далі встановлюємо вертикально огірочки. Робимо це щільно, але без зайвого тиску, щоб не пошкодити.
Наповнюємо банки до верху окропом. Накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на 15 хвилин. Воду видаляємо.
Повторюємо процедуру новим окропом. Також 15 хвилин стоїть під кришкою.
Тепер, воду з банок зливаємо в каструлю. Розмішуємо до повного розчинення в ній солі і цукру, доводимо до кипіння, додаємо оцет і киплячим розчином заливаємо овочі.
Все, можна закривати кришки. Переверніть їх дном наверх і так залиште до охолодження.
Ще один рецепт консервування на зиму смачних болгарських хрустких огірків, також — без стерилізації готових банок. Огірочки будуть маринуватися з морквою і цибулею, з пахучими травами і спеціями.
Повірте, запах під час готування буде вас гіпнотизувати своїм апетитом. Але тримайтеся! Краще почекати трохи і цим ароматом будуть повністю просякнуті огірки.

Рецепт маринованих огірочків по-болгарськи без стерилізації

Щоб закрити 4 літрові баночки, візьміть:

Маленькі огірки — 2,8 — 3 кг
Моркву — 4 шт.
Цибулю ріпчасту — 2 середні цибулини
Часник — 8 шт.
Свіжу зелень петрушки і селери — по 8 гілочок
Насіння кропу — 2 ч. л.
Горошини різнокольорового перцю — 4 ч. л.
Сіль — 4 ст. л.
Цукор — 8 ст. л.
Оцтову есенцію — 3 ч. л.
Простерилізуйте банки і залізні кришки до них.
Ретельно промийте зелень і овочі. Почистіть моркву, цибулю і часник.
Морквину наріжте в довжину на 4 шматочки, часник — пластинками, цибулини — кільцями.
У кожну банку кладіть: по 1 чайній ложці перцю, 0,5 чайної ложки насіння кропу, по гілці петрушки і селери, 2 часника, половину цибулини. Потім вертикально — огірочки і шматочки моркви. А зверху покладіть ще по 2 гілочки зелені.
Закип’ятіть близько 3 літрів води. Залийте банки і прикрийте кришками. Вони прогріваються близько 20 хвилин.
Повторіть процедуру з новою водою. Через 20 хвилин — злийте її в каструлю. Банки залиште закритими.
Закип’ятіть і розчиніть в ній сіль, цукор і есенцію. Залийте в банки і закрутіть. Охолоджуватися банки повинні перевернутими.
Якщо ви ще не закривали на зиму хрусткі огірки по-болгарськи в літрових банках — наші рецепти стануть хорошою підмогою. Консервовані плоди чудово зберігаються в квартирі до весни. Завжди пружні, красиві, зі святковим кисло — солодким смаком, вони доставляють величезне задоволення і дорослим, і дітям.
У наступному рецепті я розповім, як посолити огірочки з гірчицею і знову без стерилізації наповнених банок.

ЧИТАЙТЕ:  5 рецептів з сиру, які просто необхідно спробувати

Як посолити огірки з гірчицею по-болгарському рецепту

Вам знадобляться:

Огірки — 1,5 кг
Часник — 3 зубчика
Перець чилі — 2 маленьких стручка
Запашний перець — 6 горошин
Гірчиця в насінні — 2 ч. л.
Гірчиця в порошку — 1 ст. л.
Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 4 ст. л.
Оцет 70% — 2 неповних чайних ложки
Беремо 2 літрові банки і залізні кришки, миємо й стерилізуємо їх.
На дно кладемо часник, розрізаний навпіл (тобто в одну банку потрапляє 3 половинки), цілий перчик, підготовлені насіння і горошини. Слідом щільніше — огірки.
Наповнюємо банки окропом, прикриваємо кришками і чекаємо 15 хвилин.
Всю рідину переливаємо в каструлю. Солимо, додаємо цукор, суху гірчицю і доводимо до кипіння. Далі відразу — додаємо кислоту і розливаємо в банки. Нехай вас не лякає, що варена рідина стала каламутною — через доданий гірчичний порошок. На смаку це відіб’ється тільки в позитивну сторону.
Закриваємо баночки і перевертаємо. Зверху укутуємо ковдрою приблизно на добу.
Як швидко закрутити смачні огірки, замариновані по-болгарськи, мені порадила давня подруга, яка переїхала жити до Європи. Це досить старий рецепт приготування огірочків. Виходять вони солодші, ніж засолені іншими способами. Ця консервація завжди викликає апетит у моїх домашніх.

Консервування по-болгарськи: старий рецепт

Візьміть:

Огірки — 2,5 кг
Солодкий болгарський перець червоного кольору — 3 шт.
Часник — 6 зубчиків
Кріп — 3 гілочки
Сіль — 2 ст. л.
Лавровий лист — 3 шт.

Для маринаду:

Вода — 1,5 літра
Цукор — 100 гр.
Оцет 9% — 50 мл
Мелена паприка — ½ ч. л.
У огірків видаліть кінчики і наріжте кружальцями. У перців видаліть плодоніжки, м’які перегородки і насіння. Все, що залишилося наріжте смужками. Добре промийте кріп і наріжте дрібно. Складіть їх в одну ємність, посоліть і залиште на годину. Після — трохи відіжміть від соку і перекладіть в інший посуд. Сік, що виділився не потрібен.
Із зазначеного складу зваріть маринад. Влийте його в овочі, туди ж дрібно нарізаний часник. Перемішайте.
Простерилізуйте 3 банки по 1 літру і 3 залізні кришки. Розкладіть в них лавровий лист, овочі, а рідиною доповніть решту об’єму банок.
У каструлю з теплою водою і серветкою, встановіть банки так, щоб води було по ручки. Покладіть зверху кришки і включайте плиту. Відразу після початку бурління води — зменшіть температуру і чекайте 15 хвилин.
Діставайте по — одній і закривайте. Остудіть вниз шийкою і під ковдрою.
Навіть в тих сім’ях, де найбільш популярні рецепти засолювання огірків, погоджуються, що заготовка їх асорті з помідорами, задовольняє смаки практично будь-кого! Як закрутити і огірочки, і помідорчики в одній банці? Болгарські варіанти маринування, як зазвичай, нам на допомогу.

ЧИТАЙТЕ:  Ефективний вітамінний засіб для схуднення. Всім, хто хоче підготувати фігуру до літнього сезону!

Болгарське асорті з огірків і помідорів

На 3 однолітрових банки:

Огірки — приблизно 15 шт.
Помідори не великі з товстою шкіркою — близько 15 шт.
Лавровий листок — 9 шт.
Чорний і запашний перець насінням — по 1 ч. л.
Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 5 ст. л.
Оцет 70% — 3 ч. л.
Простерилізуйте баночки і кришки.
У кожну покладіть по 3 лаврових листки і по 1/3 ч. л. перців. Зверху викладайте овочі. Залежно від їх розміру в одну банку увійде 4 — 5 огірків і стільки ж помідорів.
Закип’ятіть 2 — 2,5 літра води. Наповніть нею банки. Залиште на 5 хвилин для прогрівання. За цей час повинна закипіти ще одна така ж порція води. Першу воду злийте. Налийте до овочів другу ще на 5 хвилин.
Цю воду злийте в каструлю і закип’ятіть з цукром і сіллю. Після 5 хвилин кипіння додавайте оцет і заливайте в банки.
Класична болгарська закуска готова. Залишилося закрутити кришками. Далі перевертайте і вкутуйте на ніч.
Можна підсумувати, що таке закручування огірків- вдале. Зараз такі консерви ви вдень з вогнем не знайдете ні в наших, ні в європейських магазинах.

 

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ