ТОП-10 найкращих рецептів ковбаси і шинки

На питання, яка ковбаса найсмачніша, більшість людей відповість: «Домашня». І це буде правда! Точно як і шинка. Приготовлені своїми руками, по своєму смаку, зі свіжих і натуральних інгредієнтів, — такі м’ясні вироби поза конкуренцією.

Сьогодні ми підготували для вас цілих 10 рецептів. Крім звичайних ковбас пропонуємо приготувати також домашню кров’янку і ліверну ковбасу. Кишки рекомендуємо купувати очищені, але і вдома не забувайте їх правильно підготувати. Як саме — читайте в 1-му рецепті. У декількох рецептах ви побачите інгредієнт під назвою харчова селітра (вона ж нітрит натрію Е250). Можна замінити нітритною сіллю.

1. Ковбаса домашня
Складові:
1 кг свинини
200 г телятини
400 г сала
8 зуб. часнику
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
2-3 ч.л. солі
2-3 ст.л. води
2-4 кишки

Спосіб приготування:
Підготуйте очищені кишки. Ретельно вимийте їх під краном проточною водою. Потім обов’язково потримаєте їх холодній воді з сіллю і оцтом 3-4 години. Потім знову помийте під проточною водою.
М’ясо і сало наріжте дрібними кубиками, посоліть, поперчіть, додайте розтертий часник і добре перемішайте. Влийте трохи кип’яченої води.
Підготовленим фаршем за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки наповніть кишки (бажано не дуже щільно). Наповнені ковбаси зав’яжіть і поставте в холодильник на 4-5 годин.
Потім ковбасу викладіть на деко і проколіть голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Смажте ковбасу на сковорідці або запікайте в духовці приблизно 1 годину.

2. Селянська рубана ковбаса
Складові:
2,5 кг жирної свинини
0,25 ч.л. меленого чорного перцю
0,25 ч.л. меленого запашного перцю
3 зуб. часнику
0,25 ч.л. харчової селітри
0,5 ч.л. цукру
0,3 скл. солі
2-3 кишки

Спосіб приготування:
Жирне свиняче м’ясо очистіть від жилок і плівок, наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см.
Змішайте всі сухі інгредієнти і цією сумішшю пересипте м’ясо. Залиште його на 24 години в холодному місці.
Наповніть підготовленим м’ясом очищені кишки, зав’яжіть, проколіть в декількох місцях голкою. І поставте в гарячу духовку. Запікайте при 180-200 градусах приблизно 35-40 хвилин до готовності.

3. Українська запечена ковбаса
Складові:
1 кг напівжирної свинини
18 г солі
2 г цукру
2,5 г чорного меленого перцю
10 г часнику
2-3 кишки
жир за смаком

ЧИТАЙТЕ:  Качка з яблуками стане хітом вашого святкового столу

Спосіб приготування:
Візьміть напівжирну свинину, в якій кількість жиру має бути не менше 30 відсотків. Пропустіть через м’ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.
Додайте до м’яса сіль, цукор, перець і пропущений через прес часник. Перемішайте.
Наповніть цим фаршем заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть їх по обидва боки і скрутіть спіраллю (2-4 витка). Перев’яжіть навхрест шпагатом.
Ковбасу викладіть на змащене жиром деко, проколіть в декількох місцях голкою і поставте в духовку. Запікайте при 180 градусах, через 20-30 хвилин ковбасу дістаньте і переверніть, злийте жир і запікайте ще 30-35 хвилин.
Охолоджувати ковбасу на деку протягом 6-8 годин. Зберігати таку ковбасу, загорнувши її в пергаментний папір, можете в морозильній камері до 1,5 місяця.

4. Варено-копчена ковбаса
Складові:
1 кг яловичини
800 г свинини
200 г шпику
45 г солі
1,5 г харчової селітри
1,5 г цукру
вода за смаком
2-4 кишки

Спосіб приготування:
Яловиче м’ясо (в ідеалі філе лопатки і задньої ноги) пропустіть через м’ясорубку, додайте 25 г солі, 1 г селітри, долийте кип’яченої води (трохи менше половини об’єму м’яса) і добре вимішайте. Потім перекладіть масу в емальований посуд і винесіть на холод, поки яловичина не набуде яскраво-вишневого забарвлення.
Свинину і шпик наріжте шматочками по 50-100 г і пересипте сумішшю з 20 г солі, 0,5 г харчової селітри і цукру. Залиште на добу в прохолодному місці.
Підготовлений яловичий фарш через добу знову пропустіть через м’ясорубку з дрібними гратами, а свинину зі шпиком наріжте гострим ножем на кубики. Після цього змішайте  фарш.
Наповніть підготовлені кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальним конусом. Кінці зав’яжіть шпагатом, оболонку проколіть в декількох місцях голкою.
Коптити ковбасу гарячим способом приблизно 1,5 години (вона повинна отримати коричнево-червоний колір і бути трохи жорсткою). Потім перекладіть ковбасу в каструлю і варіть на середньому вогні близько 1 години. Відразу після приготування залийте її на 10-15 хвилин холодною водою.

5. Шинка
Складові:
2,5 кг свинини
550 г солі
55 г цукру
30 г харчової селітри або нітритної солі
5 л води
5-7 зуб. часнику
запашний перець горошком за смаком
чорний перець горошком за смаком

ЧИТАЙТЕ:  Фітнес-салати для плоского живота

Спосіб приготування:
Зробіть суміш для маринування. Змішайте 150 г солі, 5 г цукру і 5 г нітритної солі або харчової селітри (нітриту натрію). Натріть м’ясо цією сумішшю і залиште в холодному місці.
Через кілька діб заваріть розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і харчову селітру. Прокип’ятіть і остудіть.
Солону свинину викладіть в емальовану каструлю, залийте розсолом. М’ясо повинно так постояти мінімум 4 дні.
Після закінчення цього часу м’ясо добре промийте, посипте запашним і чорним перцем, нашпигуйте часником. Перекладіть на деко, накрийте фольгою або тістом з борошна і води (товщина коржа 1,5 см). Поставте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте приблизно 2,5 години. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної зубочистки.

6. Кров’янка з ячною крупою
Складові:
2 л води
1 кг ячної крупи
1 ст.л. солі
1-2 цибулини
200 г шпику
0,5 ч.л. меленого чорного перцю
0,5 ч.л. меленого запашного перцю
0,5 ч.л. майорану
600-700 мл крові
3-6 кишок
жир за смаком

Спосіб приготування:
Крупу добре промийте і зваріть в підсоленій воді разом з нарізаним на кубики шпиком.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на жирі до золотистого кольору.
Готову кашу остудіть, додайте приправи, смажену цибулю і проціджену кров. Все добре перемішайте і наповніть кишки. Кінці зав’яжіть.
Варіть кров’янку в підсоленій воді зі спеціями на невеликому вогні до готовності. Подаючи до столу, обсмажте на салі і посипте шкварками.

7. Ліверна ковбаса
Складові:
500 г свинячих легенів
500 г свинячого серця
6 яєць
1 скл. сметани
2 цибулини
2 ст.л. смальцю
5 горошин запашного перцю
5 горошин чорного перцю
сіль за смаком
2-3 кишки

Спосіб приготування:
Легені і серце замочіть на 2-3 години в холодній воді, періодично її міняючи. Потім промийте і, заливши знову холодною водою, варіть 2-2,5 години. Посоліть і варіть ще 30 хвилин.
Готові легені та серце двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте сирі жовтки, сметану, нарізану і підсмажену цибулю, сіль і перець, добре перемішайте.
Ліверною масою начиніть заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть і опустіть в окріп. Варіть на малому вогні 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою.
Потім ліверну ковбасу охолодіть і проколіть в декількох місцях зубочисткою. Перед подачею підсмажте на смальці.

ЧИТАЙТЕ:  6 рецептів смачних зігріваючих напоїв

8. Медова шинка
Складові:
1,5 кг свинини
30 мл сухого білого вина
4 ст.л. меду
гвоздика за смаком
чорний перець за смаком
сіль за смаком

Спосіб приготування:
М’ясо нашпигуйте гвоздикою, змастіть медом, посоліть і поперчіть. Залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Запікайте в розігрітій духовці при температурі 200 ° С, поки м’ясо не отримає золотавий колір. Потім зменшіть температуру до 170 ° С і запікайте ще 80 хвилин.

9. Свинина з селерою
Складові:
1,2 кг свинячої вирізки
2 стебла селери
300 г цибулі-порею
3 зуб. часнику
сіль за смаком
чорний перець за смаком
майоран за смаком

Спосіб приготування:
М’ясо відбийте. Часник пропустіть через прес і змішайте з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю свинину.
Живці селери очистіть від плівочки, розріжте на кілька частин і викладіть на відбиту свинячу вирізку. Поверніть м’ясо рулетом і туго обв’яжіть ниткою. Натріть рулет сіллю, спеціями і поставте в холодильник на 2-3 години.
Потім перекладіть м’ясо на деко і запікайте близько 1 години при температурі 190 ° С. За 20 хвилин до готовності викладіть на на рулет і навколо нього порізану довільними шматочками цибулю.

10. Буженина по-домашньому
Складові:
1,2 кг свинини
5-8 зуб. часнику
2 лаврові листки
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:
Для цього рецепту краще всього підійде шматок свинини з прожилками сала (шийна частина, грудинка, окіст). Натріть м’ясо сіллю, перцем, нашпигуйте часником. Залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Викладіть підготовлену свинину в форму для запікання, підлийте трохи води і покладіть лавровий лист. Зверху накрийте фольгою. Запікайте в духовці 1-1,5 години при температурі 200 градусів.
Вибирайте рецепти, що вам до душі, і готуйте вдома. І неодмінно діліться нашими добірками з друзями в соціальних мережах!

НАС ЦІКАВИТЬ ВАША ДУМКА, ПИШІТЬ В КОМЕНТАРЯХ