Ні для кого не секрет, що у зелені міститься велика кількість корисних вітамінів та елементів. Однак, де її взяти свіжою в холодну пору року, коли сезон закінчився? Магазинам та супермаркетам я не довіряю, бо вони вирощені на хімії.
У моєї мами є дача. І вона постійно робить смачні запаси зелені на зиму. Тим паче, з такими методами зберігання не втрачаються корисні вітаміни.
Замороження.
Це дуже легко, швидко і дешево. Вона все миє, дрібно нарізає та зберігає у пластикових пляшках від маленької кока-коли. Можна ще взяти пакетики з-під бісеру чи пластикові лоточки від ягід.
Дуже чудово допомагає вакууматор.Однак, задоволення не з дешевих. Хоча ці пакети можуть зберігати продукти понад 2 роки.
Соус з оливками:
Це дуже смачний соус, який підійде до макаронів, овочів, рису, картоплі.
Інгредієнти:
- 300 г суміші зелені (кріп, петрушка і коріандр);
- кілька гілочок свіжої м’яти (замість м’яти можна використовувати чебрець, базилік або розмарин);
- 10 г солі;
- 10 г цукру;
- терта цедра від 1/2 лимона;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 35-40 г часнику;
- 150-160 г зелених оливок;
- 100-125 мл соняшникової олії без запаху (найкраще підійде оливкова).
Спосіб приготування:
- Помийте зелень та висушіть її на паперовому рушнику. Наріжте його великими шматками та подрібніть у комбайні або у блендері.
- Додайте сіль, цукор, нарізаний часник, лимонний сік, натерту цедру лимона, зелені оливки та олію (якщо хочете рідкий соус – додавайте більше олії)
- Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Якщо соус загустий, то можна додати 2-3 ложки олії.
- Розлийте соус по чистим банкам, але не до кінця. Зверху соус полити шаром олії не менше 1 см. Закрийте банки кришками та поставте у холодильник.
Засолення зелені:
Вам знадобиться 100 г свіжої петрушки та 200 г свіжого кропу.
Для підготовки засолення попередньо обріжте грубі стебла зелені. Наріжте якомога дрібніше разом або ж окремо.
- Метод нашаровування зелені: у стерильні, сухі банки викладайте перший шар зелені, потім шар солі, добре притисніть та накладайте наступний шар зелені і сіл. Продовжуйте до верху.
- Другий спосіб – змішати зелень та сіль. Кількість солі має бути в 3 рази менше кількості зелені, тобто на 300 г подрібненої зелені потрібно 100 г солі.
Добре перемішайте та викладайте у банки. Щільно притисніть та закрутіть кришку. Можна ще декілька разів потрясти банку, аби сіль добре перемішалася із зеленню.
Цей рецепт чудово підходить для приготування супів, м’ясних і рибних страв, овочевих страв.
Соус-паста з кропу:
- 0,5 кг свіжого кропу;
- 20 г солі;
- 10 г цукру;
- терта цедра від 1/2 лимона;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 50 г часнику;
- 300 мл соняшникової олії без запаху.
Помийте свіжий кріп і висушіть його на паперовому рушнику. Наріжте його великими шматками і перекладіть в блендер або кухонний комбайн.
Додайте сіль, цукор, нарізаний часник, лимонний сік, терту лимонну цедру та олію. Ретельно перемішайте суміш до однорідної маси та отримання світло-зеленої маси. Розливаємо ароматний соус по стерильним і сухим банкам, але не до кінця.
Закрити банки кришками і поставити в холодильник. Цей соус чимось схожий на соус песто.
Напишіть нам в коментарях у Facebook!