Печінка — чудовий і дуже цінний м’ясний продукт. Але не у всіх виходить приготувати її так, щоб вона зберегла свою соковитість і м’якість. Досить дотримуватись лише декількох правил, і у вас вийде ніжна і смачна печінка.
Ті, у кого печінка виходить жорсткою і гіркою, допускають декілька помилок. Ми розповімо вам правильний рецепт. Смачна і поживна страва сподобається всім без винятку. Головне — правильно обробити вихідний продукт, і не дати печінці пересмажиться.
Інгредієнти:
- печінка — 1 кг (свиняча або яловича);
- сметана — 1 стакан;
- борошно — 5 столових ложок;
- одна головка часнику;
- молоко.
Приготування:
- Заморожену печінку заздалегідь розморозьте. Обов’язково злийте всю воду;
- Ретельно промийте печінку;
- Видаліть всю плівку і жилки. Саме вони роблять печінку жорсткою і гіркуватою. Для легшого зняття плівки помістіть печінку на хвилину або дві в гарячу воду;
- Наріжте печінку на шматочки, і ще раз перевірте, що всі жилки і плівка видалені. Потрібно вес ретельно перевірити, тому що навіть малесенька необроблена ділянка може повністю зіпсувати страву;
- Для додаткової м’якості покладіть нарізані шматочки в холодне молоко. Чим старша була тварина, тим довше треба вимочувати. Зазвичай, достатньо двох годин;
- Вік можна визначити за кольором печінки. Темніший колір говорить про солідний вік тварини, що може зробити печінку доволі жорсткою. Якщо це печінка молодого теля, то вимочувати її в молоці не потрібно;
- Гарненько прогрійте сковорідку. Не можна перетримувати страву на вогні, якщо хочете щоб печінка залишалася м’якою;
- Нарізані шматки обвалюються в борошні, і обсмажуються півтори — дві хвилини. Смажити в олії до золотої скоринки;
- Обсмажені шматки кладемо в каструлю і заливаємо сметаною з часником. Додаємо 200 грамів води, солимо і перчимо;
- Тушкуємо печінку на слабкому вогні, але не більше 20 хвилин;
- Готову страву подаємо з зеленню.
Julia
