Одна з найситніших страв, яку ви обов’язково побачите на столі у кожної досвідченої господині – домашні котлети. Особливо смачно поєднувати цей м’ясний виріб є з картопляним пюре. І, якщо ви хоча б раз у житті бачили чи навіть пробували готувати його власноруч, то прекрасно знаєте, що зазвичай до фаршу додають хліб. Втім, не всі з вами годяться. Господині і досі сперечаються, чи варто розбавляти фарш хлібом. Дехто навіть стверджує, що без цієї добавки стара виходить куди смачнішою.
Але, якщо ви все ж наполягаєте на тому, що справжній фарш для котлет повинен бути з хлібом, то поговорімо про те, скільки його потрібно для приготування ідеальної страви.
Отож, у класичному рецепті, до якого ми з вами звикли, йдеться про те, що нам потрібно змішати м’ясо з хлібом, яйцем та спеціями. Втім, про точне грамування ніколи навіть не йшлося.
Через це більшість досі вважає, що хліб потрібен тільки для того, щоб збільшити порцію сировини, використавши менше недешевого фаршу. Просто додаєш хліба і порція стає удвічі більшою. Втім, це зовсім не так. Хліб надає котлетам ніжну текстуру і тримає їхню форму.
Тож, якщо ви додасте до фаршу цілий буханець батону, то нічого хорошого не отримаєте. Хіба що замість м’яса відчуватимете смак смаженого хліба. Тож без знання пропорцій тут не обійтися. Тому записуйте: 250 г хліба на 1 кг м’ясного фаршу. 250 г – це вага хліба до того, як ви замочите його в молоці.
Якщо ви все ж взялися за додавання хліба, то будьте уважними і візьміть до уваги такі нюанси: батон має бути черствий і без кірки. Хоча ми знаємо один лайфхак, який точно вас здивує. Замість хліба у фарш можна додати звичайну картоплю або кабачок.
До слова, це не єдина альтернатива хліба, яку ми можемо вам запропонувати.
Ось ще декілька варіантів:
1. Манна крупа. Вона робить фарш об’ємнішим.
2. Крохмаль. Вам вистачить всього 20 г.
3. Борошно.
4.Терта морква, картопля чи капуста. Зроблять ваші котлети ніжнішими.
5. Вівсяні пластівці, які попередньо слід замочити в молоці.
6. Подрібнена цибуля. Котлети стануть дуже соковитими і, поспішаємо вас запевнити, на запах це зовсім не вплине.
Страви з фаршем без хліба
Втім, ви можете приготувати фарш, навіть не використовуючи хліб. Втім, багато хто заперечить, мовляв, тоді це вже не котлети. Частково ви праві.
А зараз ми перелічимо страви, в основі яких фарш без додавання хліба:
1. Бургери
Це одна із найпопулярніших страв у світі. Точніше найпростіший у приготуванні фастфуд. Для нього потрібно взяти 80% яловичини та 20% свинини, щоб жирність котлет була ідеальною. Сформувати і обсмажити котлету на сковороді. А в кінці приготування додати сіль та чорний перець. Формування цього супербутерброду далі вам уже точно відомий.
2. Люля-кебаб
В основі цієї страви – баранина та курдючне сало. У фарш додаємо цибулю, приправи, спеції і зелень. Далі наліплюємо фарш на дерев’яні шпажки і смажмо на сковорідці. Виходить дуже смачно.
3. Кофта
Це африканська страва, яка, попри дивну назву, дуже проста у приготуванні.Для фаршу беремо яловичину або баранину. На кіло фаршу потрібно подрібнити 1 велику або 2 середні цибулини, додаємо часник та 3–4 гілочки кінзи. Руками ліпимо ковбаски і ставимо на мангал. Готово!
4. Закуска із фаршу
Тут потрібно бути більш підготовленими. Вам знадобиться сушарка. Для страви підійде тільки курячий або яловичий фарш, до якого слід додати спеції та сухий гострий перець. Усім цим наповнюємо кондитерський шприц і видавлюємо суміш тонкою смужкою на попередньо підготовлений піддон з пергаментом. Сушимо в сушарці до готовності.
Ось такий список цікавих страв ми підготували для вас, щоб розбавити ваше буденне меню.
А щодо основної квестії статті: просто пам’ятайте, що навіть колись у фарш додавали розмочені в молоці бублики. і в результаті отримували смачні котлети. Вирішувати, звичайно, вам, бо в жодному із випадків ви не прогадаєте. Втім, будьте уважнішими у випадку з хлібом, не забувайте про грамування.
Смачного і хай щастить!
А ви додаєте хліб у фарш?
Пробували інші варіанти приготування котлет?
Напишіть нам в коментарях у Facebook!