Чи потрібно додавати цибулю в олів’є: справжній рецепт традиційного новорічного салату

Сьогодні існує багато рецептів різноманітних страв і для цього навіть не потрібно купувати кулінарні книги чи випитувати все у далеких родичів. Достатньо ввести в Інтернеті назву чи власні побажання і ось вам готовий список того, що та як треба робити. Однак не всі готові експериментувати та обмінювати перевірені роками рецепти на новинки, які, до слова. можуть і не вийти з першого разу. Тож для тих, хто не бажає братися за нове, пропонуємо дізнатися декілька приготування своїх улюблених страв, які стануть родзинкою вечора.

Поговоримо сьогодні про Олів’є. Усе життя я готувала його з цибулею, навіть не здогадуючись, що є якісь альтернативні варіанти. І уявіть, яким був мій подив, коли подруга розповіла, що такого інгредієнта, як цибуля, у традиційному Олів’є ніколи навіть не було. Я спершу не повірила, а тоді вирішила розкопати правду. Аж надто сильно це питання не давало мені спокою. Та ще й свята на носі. 

Мені вдалося знайти оригінальний рецепт цього салату, який отримав свою назву на честь кухаря ресторану «Ермітаж» Люсьєна Олів’є. Перші спогади про це датовані 1894 роком. Цей рецепт було вперше опубліковано у журналі «Наша їжа». Далі стара еволюціонувала і з кожним роком до її складу потрапляли все нові та нові інгредієнти. Наприклад, каперси, ікра, омари та багато іншого.

До нас цей салат дійшов у тому вигляді, у якому він був популярним серед громадян СРСР.  А цибуля – це також фантомний спогад епохи, адже в автентичному рецепті її взагалі не було. Деякі господині примудряються навіть заміняти консервований горошок кукурудзою, інші додають у салат яблуко, а треті ріжуть туди все ту ж славнозвісну цибулю. 

Тож існує декілька вагомих причин не додавати цибулю в Олів’є.

1. Її немає в оригінальному рецепті салату;

2. У цибулі яскраво виражений смак. Тому, якщо додати її забагато, то смак інших продуктів стане менш відчутним.

3. Цибуля скорочує термін придатності салату. Навіть якщо салат ще не прокис, то вже наступного дня він починає неприємно пахнути або гірчити.

Втім, є кулінари, які навпаки схвалюють додавання в Олів’є цибулі. Аргументують вони це так:

Баланс смаку. Без цибулі салат не матиме такого насиченого смаку. Однак не додавайте в салат надто багато цибулі. На порцію салату буде достатньо однієї середньої чи двох маленьких цибулин.

Також не нарізайте її дуже грубо. Найкраще, якщо шматочки будуть дрібніші, ніж інші інгредієнти. 

Якщо гіркота цибулі для вас дуже сильна, її смак можна пом’якшити за допомогою замочування у холодній воді. 

Крім того, спробуйте мариновану цибулю. 

Ще один спосіб позбутися гіркоти у цибулі – трохи її підсмажити. У розігріту сковорідку викладіть нарізану цибулю. На невеликому вогні підсмажте її до золотистого кольору. Потім викладіть цибулю на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайву олію. 

А щоб вберегти салат від передчасного псування, просто не висипайте в нього всю цибулю одразу.  Через це страва матиме смак щойно приготованого. Звісно, ​​додавати цибулю чи ні – це особистого справа кожного. Але я сподіваюся, що з моїми порадами ви дізналися трохи нового.

Хай щастить!  

А ви додаєте цибулю в Олів’є?

А ще якісь незвичні продукти?

Напишіть нам в коментарях у Facebook!

Коментарі

Ivanna
Adblock
detector