Готуємо смачні квашені помідори на зиму в каструлі, відрі і банках

Роблю такі помідори щороку!

РЕЦЕПТИ

  1. Квашені помідори на зиму в банках як з бочки
  2. Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі
  3. Квашені помідори в пластиковому відрі на зиму
  4. Квашені томати з гірчицею
  5. Зелені помідори, квашені із зеленню і часником
  6. Квашені помідори з капустою

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів — просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі, і в банках.

Квашені помідори на зиму в банках як з бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати овочі невеликого розміру, ідеально — сорт «сливка». Це холодне засолення в трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

  • 1,5-1,8 кг помідорів;
  • 2 листи хрону;
  • 6 шт. листя смородини чорної;
  • 6 шт. листя вишні;
  • 2 парасольки кропу;
  • 6 шт. перцю горошком чорного;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

  • 3 ст. ложки солі (65-70 г);
  • 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити побільше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

  1. Банки вимиємо з содою. Пластикові кришки обшпаримо окропом.
  2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий лист, порізаний часник.
  3. Щільно укладемо миті томати. Зверху присиплемо спеціями, покладемо другу парасольку кропу.
  4. У кип’яченій холодній воді (оптимально — джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите — можете додати цукор. Залийте розсолом помідорчики, накрийте кришкою.
  5. Поставте банку у світле місце, розмістивши в глибокій тарілці. Вони почнуть бродити. Підливайте розсіл при потребі.
  6. Через добу закрийте щільно кришкою і переставте в прохолодне місце — льох, на балкон або в холодильник.

Квасити томати холодним способом без оцту потрібно близько двох місяців. Час від часу перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засолити швидше, бурі і зелені — трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів — не тільки хороший засіб на похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольнику, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори в каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

  • 2,5 кг червоних помідорів;
  • 10 шт. листя вишні;
  • 10 шт. перцю запашного горошком;
  • 10 шт. перцю чорного горошком;
  • 80 г парасольок кропу;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
  • 3 л води;
  • 60 г солі.

Як готуємо:

  1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
  2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
  3. На дно каструлі викладемо промиті парасолі кропу, базилік, лавровий лист і вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
  4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
  5. Виливаємо розчин в тару з помідорами, придавлюємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати в каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори в пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: в каструлі, відрі, в банках. Якщо хочете запастися великою кількістю, дуже зручно засолити томати в пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

  • 8 кг помідор;
  • 10 шт. парасольок кропу;
  • 10 шт. листя хрону;
  • 20 шт. перцю чорного горошком;
  • 10 шт. перцю запашного горошком;
  • 8-10 шт. лаврового листа;
  • 1-2 шт. гострого перцю;
  • 2 шт. головок часнику;
  • листя смородини, вишні — за смаком;
  • 5 л води;
  • 1 склянка солі;
  • 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

  1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, обшпарюємо окропом.
  2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
  3. Покриємо дно відра першим шаром листя і спецій. Потім викладемо помідори. Далі — знову шар спецій, томати. І так чергуємо до верху.
  4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор і сіль. Розсолом, що залишився, заливаємо помідори.
  5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо в кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу змінюємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати про запас під залізну кришку, закриваю їх в банках на зиму з гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

  • 1,8-2 кг помідорів;
  • 50 г кореня хрону;
  • 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
  • 1 шт. цибулі ріпчастої;
  • 2-3 шт. зубців часнику;
  • 1 ст. ложка порошку гірчиці;
  • 1 шт. кислого яблука;
  • 1 л води;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • листя вишні, смородини — за смаком.

Як готуємо:

  1. Банки миємо з содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип’ятимо 5 хвилин.
  2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, ріжемо уздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо шматочками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
  3. На дно банки викладемо парасолі кропу, корінь хрону, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком і цибулею.
  4. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п’ять хвилин, процідити.
  5. Заливаємо розсіл в банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
  6. Переливаємо розсіл назад в каструлю, знову закип’ятити і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закриваємо.
  7. Квашені помідори на зиму в банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах — просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню і часником

Мене часто просять поділитися рецептами засолювання зелених помідорів. Звичайно, вони тверді і довго просолюються, тому відмінний варіант — рецепт. зі шматочками помідорів  Я їх роблю з часником і зеленню, виходить смакота!

Порада: ви можете квасити томати не тільки шматочками, а й різані навпіл.

Складові:

  • 2 кг зелених помідорів;
  • 1-2 головки часнику;
  • 1 пучок зелені селери;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 шт. перчика чилі;
  • 2 листи хрону;
  • 1 л води;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

  1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
  2. Зелень петрушки і селери промиваємо, дрібно нарізаємо.
  3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика і насіння, ріжемо кільцями.
  4. У банку або каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником і кільцями перцю.
  5. Приготуємо розсіл: в літрі холодної води розчинити сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності і заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону — для захисту від цвілі.
  6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Час від часу перевіряйте, чи не потрібно долити розсіл. Для цього кожен раз готуємо свіжу порцію.
  7. Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасяться.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіант — як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Складові:

  • 3 кг помідорів;
  • 1,5 кг капусти білокачанної;
  • 1 шт. великої моркви;
  • 1 головка часнику;
  • 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

  1. У промитих помідорів (ідеально — сорт «сливка») зрізаємо верхівку, вигрібаємо ложкою нутрощі — в окремий посуд.
  2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину тремо на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, легко притиснути руками.
  3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
  4. На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «нутрощі».
  5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром і сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять в кімнаті добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
  6. Через 4-5 днів смачні ароматні помідорчики готові.

Ось вони які — помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Смачного вам!

За яким рецептом ви закручуєте помідори на зиму?

Загрузка ...

цікаво

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: