Хитрощі приготування ідеальної смаженої картоплі

За цим рецептом смажена картопля: не пригорає, не прилипає до сковорідки, не розвалюється ніколи.

Здавалося б, нічого складного — посмажити картоплю: нарізав, закинув на сковорідку і чекай собі, поки буде готова. Але з якоїсь незбагненної причини в 9 випадках з 10 норовлива картопля пригорає, прилипає до сковорідки, залишається сирою в серединці або розвалюється в незрозумілу кашу.

Як уникнути всіх цих бід і приготувати її, по-справжньому смачну, із золотистою скоринкою, рум’яними шматочками, ніжною і розсипчастою серединкою? Ми зібрали воєдино кулінарні хитрощі досвідчених господинь, які зроблять твою смажену картоплю воістину ідеальною.

Як приготувати смажену картоплю

  1. Сорт картоплі. Не всяка картопля добре підходить для смаження. Сорти з високим вмістом крохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум’яної скоринки, а при смаженні шматочки злипаються.Досвідчені господині радять смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м’якоть білих сортів швидше темніє після розрізання. Обирай великі рівні картоплі зі щільною шкіркою без ознак псування.

    А ось картоплю із зеленою шкіркою краще не брати. Зелений колір говорить про підвищений вміст соланіну, який може привести до отруєння.

  2. Сковорідка. Ідеальна смажена картопля може бути приготовлена не на кожній сковорідці. Оптимальний варіант — чавунна сковорідка, вона товстостінна, довго нагрівається і довго тримає тепло.Із сучасних моделей підійде сковорідка «вок», що має форму півсфери. Така сковорідка  швидко нагрівається, добре просмажує навіть великі шматочки і економить олію.
  3. Нарізка. Шматочки картоплі можуть бути будь-якої форми: скибочки красиво виглядають зі смаженим м’ясом або рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, довгі шматочки гармоніюють з запеченим м’ясом, а соломка — з котлетами і біфштексами.Головне, щоб всі шматочки були приблизно одного розміру і форми, інакше дрібні скибочки встигнуть підгоріти раніше, ніж великі встигнуть просмажитися.

    Якщо ти хочеш отримати хрустку скоринку, як у картоплі фрі, тоді після того як поріжеш картоплю, промий її в холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль. Після чого картоплю треба просушити на паперових рушниках.

  4. Олія! Підходить будь-яка рослинна рафінована олія. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситнішою, але її аромат і смак трохи змінюються, а це не всім подобається.Перед смаженням олія має добре розігрітися, до появи легкого димку над її поверхнею. Вершкове масло можна додати в кінці приготування, щоб посилити смак.
  5. Смаження. Коли олія розігріта, трохи зменш вогонь і починай смажити картоплю. Виклади її на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковорідку, краще обсмажити картоплю за пару заходів, так вона швидше просмажиться іїї буде зручніше перемішувати.З самого початку не перемішуй скибочки, щоб низ встиг отримати скоринку. Не накривай сковорідку кришкою, інакше страва стане рихлою, розсипчастою. Смаж картоплю на помірно сильному вогні протягом 5-7 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка на нижньому шарі, після цього акуратно переверни картоплю лопаткою.

    Смаж ще близько 5 хвилин, після чого знову переверни. Повторюй цю процедуру кілька разів, поки вся картопля не отримає з усіх боків апетитну хрустку скоринку. Розламай один зі шматочків посередині. Якщо тобі вдалося зробити це легко, значить, сковорідку можна прибирати з плити.

    Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки і сорту. В середньому на смаження йде 20-25 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності любителі м’якої смаженої картоплі можуть накрити сковорідку кришкою.

  6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, часник, петрушку, кріп, листя розмарину. Важливо знати, на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибулю додати відразу, то вона швидко згорить.Тому краще обсмажити її на окремій сковорідці і змішати з картоплею в кінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності). Для підсилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.
  7. Сіль. Солити страву потрібно не раніше, ніж за 5-7 хвилин до готовності. Чому не відразу? Сіль притягує вологу, якщо посолити сиру картоплю, то вона стане «мокрою» і прилипне до сковорідки.

Ви любите смажену картоплю? Як готуєте її?

Загрузка ...

цікаво

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: