Пельмені – це моя найулюбленіша страва. З дитинства обожнюю їх. Зварити, посипати кропом, залити оцтом і сметанкою. Умм, смакота!
Мене завжди дуже цікавило питання: чому ресторанні пельмені виходять смачніші за домашні? У чому секрет? І я його довідалась.
Виявляється, їх варять зовсім по-іншому, ніж ми звикли!
Ось декілька хитрощів в приготуванні пельменів від професійних кухарів:
1. Пельмені слід варити в великій каструлі, щоб вони плавали зверху в один шар.
Це також дозволить пельменям не прилипати до стінок каструлі, адже вони не тісняться.
В зворотньому випадку пельмені можуть перетворитись на масу з тіста і м’яса.
2. Каструля має бути заповнена водою на 2/3.
3. Воду обов’язково потрібно підсолити! Під час варки вони просочуються соленою водою і стають набагато смачніші. Також можна додати спеції(лавровий листок, перець горошком)
А ще деякі кухарі додають морквину і цибулину для насиченішого смаку.
4. Після того, як пельмені закиплять у воді, їх потрібно варити буквально 3-5 хвилин, а потім накрити кришкою, виключити газ і дати постояти 10-15 хвилин у тій воді. Таким чином, вони ніколи не тріснуть і не розваряться!
5. Щоб позбутись зайвої рідини, пельмені проціджують через друшляк. Бульйон зливають, він більше не знадобиться. Якщо цього не зробити, то вода змішається з соусом і смак страви стане в рази гіршим.
6. До пельменів додають соус на томатній основі, або на сметанковій.
Сподіваюсь ці секретики будуть для вас корисними!
Чи використовували ви ці хитрощі у приготуванні пельменів?
Напишіть нам в коментарях у Facebook!