Основні правила роботи з желатином

Незалежно від обраного методу розчинення желатину, необхідно дотримуватися таких правил роботи з ним і враховувати нюанси його використання.

  • Ніколи  не слід кип’ятити розчини желатину.
  • Щоб уникнути утворення грудок не слід додавати воду в желатин, тільки желатин в воду.
  • Не слід розчиняти желатин в кислотах і фруктових соках.
  • Після розчинення желатину необхідно упевнитися в тому, що цей процес пройшов повністю, інакше концентрація желатину в кінцевому продукті буде нижче необхідної, і потрібний ефект не буде досягнутий.
  • При додаванні в желатин фруктів наріжте їх на маленькі шматочки — від великих шматків желатин буде відштовхуватися.
  • В сирих ананасах, ківі і папаї багато ензимів, які руйнують желатин.
  • Стандартне дозування желатину становить 0,5-8% від маси продукту.

У продажу зустрічаються желатин двох типів — А і В.
Желатин типу А отримують після кислотної обробкою колагену свинячих шкір. Желатин типу В отримують в результаті лужної обробки кісток великої рогатої худоби. При рівній з желатином типу В желюючий здатності, желатин типу А має меншу в’язкість і кращу формоутримуючу здатність.

admin
Загрузка ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: