Не знаю, як в інших сім’ях, але у мене вдома пампушки готують на Святу вечерю перед Різдвом.
Це дуже смачна страва, яка ідеально підходить для пісної трапези. Начинка може бути надзвичайно різною – мак, ягоди, вишня, абрикоси і тд. Але класичний рецепт все-таки з маковою начинкою. Порадуйте своїх близьких і приготуйте для них справжні українські пампушки.
Пампушки за простим рецептом
Інгредієнти:
- 0,5 л молока,
- 50 г дріжджів,
- 160 г розтопленого масла,
- 3 ст. л. олії,
- 10 ст. л. цукру,
- 6 жовтків,
- 2 ст. л. горілки,
- приблизно 1 кг борошна.
Спосіб приготування:
Спершу потрібно помістити дріжджі в тепле молоко, а потім додати ще сюди олію, горілку, топлене масло. Окремо жовтки розтерти з цукром й також відправити до молочної суміші разом з просіяним борошном. Замісіть тісто, воно має бути еластичним й не прилипати до рук. Залишити підійти на 40 хвилин.
Потім відщипнути шматок тіста, сформувати з нього корж, викласти начинку й защіпнути краї, сформувати кулю. Присипати дошку борошном та викладати на неї пампухи. Потім залишити так їх ще на 20 хвилин.
Розігріти олію на сковороді й додати ще 3 ст. л. горілки. Смажити пампушки на середньому вогні. На сковороду слід викладати не багато пампушків, щоб було зручно їх перевертати. Потім викласти на решітку, щоб олія стекла. Присипте все цукровою пудрою.
Пампушки запашні
Інгредієнти для тіста:
- 1 кг борошна,
- 7 шт. яєчних жовтків,
- 100 г цукру,
- 50 г дріжджів,
- 100 г масла,
- 1 ч. л солі,
- 2 ст. л цедри апельсина,
- 4 ст. л ванільного цукру,
- 2 ст. л коньяку,
- 50 г цукрової пудри,
- 1 л олії.
Інгредієнти для начинки:
- 6 ст. л джему (абрикосового або яблучного) або 200 г маку.
Спосіб приготування:
Цукор потрібно перетерти з дріжджами, влити ще тепле молоко та додати 5 ст. л. борошна. Залишити опару на 25 хвилин підійти. Потім додаємо інші інгредієнти: цедру апельсина, сіль, ванільний цукор, коньяк, жовтки, просіяне борошно та замішуємо тісто.
Потім в суміш ще додаємо масло й замішуємо м’яке тісто. Потім його слід помістити в холодильник хоча б на 2 години. Приступаємо до приготування начинки: мак залити окропом, помістити на вогонь та варити протягом 5 хвилин. Потім мак слід зняти з вогню й залишити постояти ще протягом 10 хвилин.
Виймаємо тісто з холодильника й робимо корж товщиною в 1 см. Вирізаємо склянкою з гострими краями пампушки та викладаємо по 1 ч.л. начинки. Олію розігріваємо на сковороді та смажимо пампушки до рум’яності. Полийте зверху теплим джемом.
Пампушки з помадкою
Інгредієнти для тіста:
- 750 г борошна,
- 7 жовтків,
- 100 г вершкового масла,
- 1,5 склянки молока,
- 150 г цукру,
- 100 г дріжджів,
- цедра з половини лимона,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 200 г вишневого або трояндового варення для начинки.
Інгредієнти для помадки:
- 400 г цукру,
- 0,5 лимона,
- кілька крапель ромової есенції,
- 0,5 склянки води,
- апельсинова цедра для оздоблення.
Спосіб приготування:
Додати в тепле молоко дріжджі й по ложці цукру й борошна. Залишити опару, а вершкове масло слід перетерти з цукром. Жовтки відділити від білків, додати до масла з цукром по одному жовтку. В опару слід додати просіяне борошно, а потім ще лимонну цедру, сіль, яєчно-масляну суміш і замісіть пухке тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце.
Спершу тістом має підійти вдвічі, потім залишити його ще трошки підійти. Після цього робочу поверхню слід присипати борошном та розкачати з тіста корж завтовшки 1 см. Вирізаємо склянкою з гострими краями пампушки та викладаємо по 1 ч.л. варення без сиропу.
Потім ще залишити заготівлю на деякий час підійти, а потім смажити пампушки. Тут потрібно бути обережними через те, що жир може кипіти, тоді швидко вкриється рум’янець, а всередині пампушки будуть сирими.
Вам сподобалися рецепти?
Напишіть нам в коментарях у Facebook!