Приготування ролів – річ не проста. Тому більшість, не бажаючи отримати в результаті незрозумілу масу, обирає легший шлях і замовляє вже готову страву. Але сьогодні ми розглянемо всі тонкощі приготування ролів у домашніх умовах. Для нас ця страва вже давно не є дивиновою чи чимось екзотичним, тож варто знати особливості її приготування.
Традиційні роли відрізняються від тих, які ми зазвичай купуємо в суші-барах. До складу таких входить лист норі, рис і один інгредієнт для начинки. Ми ж найчастіше замовляємо різні варіації ролів «Каліфорнія» та «Філадельфія». Вони, направду, не є традиційними стравами Японії, зате на них часто можна натрапити в Європі та в Америці.
Зате на власній кухні ви можете створювати будь-які варіації ролів, експериментуючи з начинками.
Класичним варіантом буде: лосось, вугор, окунь, краб, тунець, крабові палички, вершковий сир, огірок, омлет тощо. Зараз розбиратимемо окремі рецепти, торкнувшись найважливіших нюансів їхнього приготування.
Як варити рис
Це один із найскладніших етапів приготування ролів, адже рис для них і справді треба зварити правильно. Він не повинен розвалюватися, та й кашею стати не має. Вам не обов’язково купувати спеціальний рис. Він дуже дороги та й поводитися з ним слід особливо. Достатньо звичайного круглого. Адже різниця між ними тільки в пропорціях води. Для спеціального рису зазвичай потрібно трохи менше.
Приготування:
Промиваємо рис не менше 5 разів. Тепер заливаємо його водою з пропорцією 1:2,5 у каструлі з товстим дном. Після закипання води вогонь слід зменшити до мінімального. Кришку закриваємо щільно і не торкаємося її до повної готовності рису. Томитися він повинен 10-15 хвилин.
Тепер змішайте 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Усе це ставимо на маленький вогонь і помішуємо. Робимо це, доки цукор та сіль повністю не розчиняться. Після приготування рису, цілком вимикаємо вогонь і даємо йому трохи охолонути.
Після цього змішайте в мисці готовий рис із соусом. Але не допускайте повного охолодження суміші.
Тепер переходимо до наступних етапів. Лист норі кладемо глянсовою стороною донизу. Тепер розкладаємо на нього рим. Укладати його потрібно від себе. Також не слід викладати рис на останні 2-3 см від краю, його потрібно залишити порожніми. Розрівнюйте кашу, щоб вона не лягала грудочками.
Усі інгредієнти для начинки потрібно нарізати тонкими довгими смужками або брусочками, як вам більше подобається.
Щоб рис не лип до рук, змочуйте їх холодною водою. Або ж на допомогу вам прийдуть звичайні поліетиленові рукавички.
Порядок викладання начинки також важливий. Спочатку йдуть дрібні інгредієнти, а потім великі. Так вони триматимуть один одного і рол не втратить свою форму під час скручування
Для згортання ролів можна використовувати спеціальний бамбуковий килимок. Замінити його можна й силіконовим аналогом.
Під час згортання періодично зупиняйся. У цих проміжках добре притискайте рулет з усіх боків, щоб надати ролу правильної форми.
Різати роли потрібно тільки гострим ножем, інакше зіпсуєте структуру. Ніж можна періодично протирати рушником або змочувати водою.
Нарізаємо роли правильно
Спершу ділимо рулет посередині на 2 рівні частини. Тепер кожну з них розрізаємо на 2 рівні частини і т.д.. Так ви завжди отримуватимете ідеально рівні та однакові роли.
Тож, рекомендуємо і вам спробувати. До того ж у супермаркеті можна знайти готові набори для приготування ролів. І все, що вам залишиться – виконати вказівки з інструкції.
Смакуйте улюбленими стравами і економте гроші!
Хай щастить!
А ви любите роли?
Пробували колись приготувати їх самостійно?
Напишіть нам в коментарях у Facebook!