Щоб замість плову не вийшла каша: помилки при приготуванні плову

Як приготувати смачний плов?

Плов — це відмінна їжа для людей, що стежать за своїм здоров’ям. По-перше, вдале поєднання білків і вуглеводів насичує наш організм на довгий час. По-друге, від правильного плову не товстіють.

І, по-третє, варені (саме варені, а не смажені) рис і морква — найкорисніша їжа для тих, у кого шлунок вже зіпсований різними лікувальними голодуваннями.

Але і таку дієтичну страву можна зіпсувати. Ми розповімо про 7 помилок, які на шляху до ідеального плову здійснюють початківці кулінари.

Як приготувати смачний плов

  1. Не той рис. Не будемо заглиблюватися в перерахування сортів, цін і назв. Найпростіше знайти в магазині рис з позначкою «для плову». Можливо, він буде трохи дорожчим, але точно не перетвориться після п’ятихвилинного варіння в грудки каші.

    Непоганим вибором будуть сорти басматі і жасмин, однак справжні цінителі віддають перевагу королю узбецького рису — рису девзіра, спеціально виведений для приготування плову.

    У нього досить товсте видовжене зерно, покрите рожевою «пудрою». Девзіра не розварюється, не злипається, вбирає в себе багато води і жиру, тому приготований з нього плов відрізняється насиченим смаком і ароматом.

  2. Недотримання пропорцій. Незалежно від обраного рецепту або сорту рису, потрібно чітко дотримуватися рекомендованих пропорцій м’яса, рису, моркви та цибулі.На 1 кілограм рису йде 1 кілограм м’яса. На 1 кг м’яса — не менше 500-800 грам моркви і 300 грам білої або жовтої цибулі. Цибулю можна додати і більше, але тоді її буде складно правильно обсмажити.
  3. Не той посуд. Ідеальний посуд для плову — чавунний казан з товстими стінками і хорошою, важкою кришкою, адже достатній час плов повинен готуватися саме під кришкою. Втім, якщо немає казана, підійде і чавунна посудина з кришкою.
  4. Мало жиру. Згідно з правилами, на 1 кілограм рису потрібно 250 або 300 грам олії. Від кількості жиру залежить смак, крихкість і аромат плову. Саме в олії овочі зі спеціями віддають аромат, а потім все це переходить в рис.Для кращого смаку рекомендується змішувати рослинні і тваринні жири. Дуже важливо розігріти олії, адже овочі повинні потрапляти у фритюр і відразу присмажуватися. Якщо жиру мало, або він не встиг прогрітися, то продукти почнуть втрачати сік.
  5. Засмажка, а не зірвак. Саме зірвак багато в чому визначає смак і аромат плову. Для його приготування недостатньо обсмажити м’ясо з морквою і цибулею. Овочі та м’ясо обсмажують в жирі, а потім тушкують у бульйоні, приправленому спеціями, до готовності м’яса. І тільки потім вже додають рис.Вважається, що чим повільніше готується зірвак, тим кращими будуть його смакові якості. Оптимальний період томління на повільному вогні становить 2-3 години. Зірвак повинен томитися, а не бурхливо кипіти в процесі тушкування.

    Бурхливе кип’ятіння призводить до того, що цибуля і морква повністю розварюються і перетворюються в кашу, підлива стає каламутною, а рис склеюється в неапетитну масу.

  6. Багато чи мало води. Вода є одним з головних інгредієнтів плову, саме від неї залежить його консистенція. При варінні звичайного рису додають дві частини води на одну частину рису, але з пловом така пропорція не працює.По-перше, рис попередньо ретельно промивається, поглинаючи при цьому вологу. По-друге, багато соку виділяється з моркви і цибулі. Якщо додати 2 частини води, вийде розмазня, якщо влити мало, то рис не зможе приготуватися. Оптимальним можна вважати таке об’ємне співвідношення: 1,2 частини води на 1 частину рису.
  7. Брак спецій. Приготувати плов без спецій — це кулінарний злочин. Плов може бути приготований навіть без рису, але спеції в ньому — основний інгредієнт, що надає смак, аромат і гостроту.Згідно з правилами, спеції додають в зірвак. Обов’язково повинні бути присутніми зіра, паприка, перець, головка часнику і сіль. У продажу є безліч готових приправ для плову, але, при бажанні, можна виготовити і свій варіант, наприклад: зіра (кумін), перець чилі, подрібнений барбарис і шафран.

    Найсмачніший плов виходить з цільними насінням зіри, вони дають більш насичений запах. Висушені ягоди барбарису мають природну кислинку і вельми багаті вітаміном С. Шафран надає страві яскравий жовтий колір і пряно-пекучий смак.

Плов — це страва, яка доречна і на святковому столі, і на повсякденному.

Як ви готуєте плов?

Загрузка ...

цікаво

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: