Зараз саме сезон кабачків і кожна господиня готує їх: смажені, печені, тушковані. Але як їх законсервувати на зиму так, щоб було по-новому і смачно? Приготувавши консервовані кабачки, ви зможете не тільки порадувати себе на вечерю, а здивуєте гостей за святковим столом.
1. Кабачки мариновані
Інгредієнти:
2 кг кабачків;
2 зубчики часнику;
6 ст. л. олії;
2 ст. л. оцту 9%;
2 ст. солі;
1,5 ст. л. цукру;
перець чорний мелений;
зелень кропу.
Приготування:
Кабачки миємо, висушуємо і ріжемо брусочками.Зелень та часник подрібнюємо. Перець кільцями. Усі змішуємо та даємо настояться не менше 3 годин.
Вийде 2 кг продукту. Розкладаємо в баночки.Стерилізуємо 15 хв.Закриваємо.Перевертаємо. Укриваємо рушничком.
2. Пряні кабачки
Кабачки за цим рецептом можна використовувати як самостійну закуску, так і у вигляді добавки до гарячих страв з м’яса, риби або картоплі. Завдяки прянощам, що використовуються в приготуванні, кабачки набувають насичений і неповторний смак.
Інгредієнти:
Молоді кабачки – 3 кг;
Цибуля – 4 шт;
Часник – 2 головки;
Приправа для шашлику – 1 пачка;
Сіль – 1,5 ст.л;
Цукор – 3 ст.л;
Перець – 1,5 ч.л;
Оцет – 75 мл;
Рослинна олія – 75 мл.
Приготування:
Промийте кабачки і наріжте не дуже товстими кружечками. Заправте олією та добре перемішайте.
Обсмажте кабачки з обох боків до рум’яної скоринки. Викладіть готові кабачки у велику глибоку миску.
Наріжте тонкими півкільцями цибулю і додайте до обсмажених кабачків. Туди ж додайте дрібно нарізаний часник.
Додайте всі спеції та сухі інгредієнти, заправте оцтом і добре перемішайте, бажано руками, щоб пром’яти цибулю для більшої соковитості. Накрийте кабачки пласкою тарілкою, а зверху поставте щось важке, щоб кабачки були під пресом. Залиште їх на півдня (7-8 годин) або приберіть у холодильник без преса на всю ніч.
Розкладіть кабачки в банки, залийте соком, які вони пустили та закатайте банки, простерилізувавши їх.
3. Лечо з кабачками
Лечо з кабачків ще називають угорським салатом. Така страва зазвичай є в запасі у кожної господині. Крім того, воно має безліч різноманітностей у плані приготування. Ми пропонуємо класичний рецепт лечо з кабачками, який захочеться відкрити взимку.
Інгредієнти:
2 кг помідорів;
1,5 кг болгарського перцю;
1,5 кг кабачків;
3 зубчики часнику;
100 г цукру;
200 мл рослинної олії;
50 г солі;
100 мл оцту;
мелений перець за смаком.
Приготування:
За допомогою блендера або м’ясорубки зробіть із томатів пюре та поставте його варитися на середній вогонь.
У цей час очистіть і наріжте перець шматочками, а кабачки кружальцями завтовшки близько 5−7 мм. Коли томатне пюре закипить, поваріть його ще 5−6 хвилин і додайте в нього кабачки та перці. Далі знову доведіть до кипіння, а потім додайте цукор, сіль і рослинну олію. Поваріть 10−12 хвилин, додайте подрібнений часник й оцет, поваріть ще 5 хвилин і розливайте лечо по стерилізованих банках.
4. Кабачкова ікра
Кабачкова ікра є прекрасною закускою, яку можна подавати на стіл на додаток до чогось, наприклад, до картоплі з м’ясом або як самостійну страву, намазавши на скибочку хліба.
Інгредієнти:
1 кг кабачків (молодих та без пошкоджень);
2 помідори;
1-2 шт цибулі;
1 морква;
1-2 зубчики часнику;
50 мл рослинної олії;
Сіль, перець, цукор.
Приготування:
Кабачки вимити і очистити від шкірки. Морквину очистити і натерти на дрібній тертці. Цибулю почистити і дрібно нарубати ножем. Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння, потім дрібно нарізати.
У глибокому сотейнику розігріти масло, обсмажити цибулю і моркву. Натерти часник, додати сіль і перець. Протушкувати на невеликому вогні під кришкою приблизно 10 хвилин. Додати помідори і тушкувати ще 10 хвилин.
Кабачки нарізати дрібними кубиками або пропустити через м’ясорубку. Додати трохи води і тушкувати під кришкою півгодини. Обов’язково регулярно перемішувати.
Потрібно подрібнити всі овочі в сотейнику. Можна скористатися блендером, але краще — товкучкою для картоплі. Додати 1−2 ч. л. цукру. Тушкувати ще 10 хвилин. Якщо вологи багато, то краще не накривати кришкою, щоб вона випарувалася.
Ікру можна їсти відразу або консервувати звичайним способом на зиму.
Напишіть нам в коментарях у Facebook!