Я фанат старих і перевірених рецептів. Де б я не була, люблю збирати з усього світу саме старовинні рецепти, мені здається вони набагато кращі і перевірені роками.
Цей, один з легендарних рецептів торта «Пташине молоко», відкрив мені YouTube. Хочу вам сказати – це диво! Навіть хмара важче цього торта! Просто диво!
Інгредієнти:
Для тіста:
- жовтки – 7 штук;
- склянка борошна;
- 100 грам вершкового масла;
- цукор – 1/2 склянки;
- щіпка ванілі;
- чайна ложка соди гашеного оцтом (можете замінити розпушувачем).
Для суфле:
- 20 грам желатину;
- білки – 7 штук;
- склянка цукру;
- вершкове масло – 170 грам;
- згущене молоко – 250 грам;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Для глазурі:
- чорний шоколад – 150 грам;
- вершки – 180 грам;
- цукор – 30 грам;
- масло – 30 грам.
Приготування:
- Як ви вже зрозуміли, судячи з інгредієнтів, нам потрібно відокремити білки від жовтків. Білки використовувати будемо для суфле, а жовтки – в тісто.
- Білки охолодіть в холодильнику.
- У жовтки додайте, цукор, ваніль, збийте до білої піни. Поки збиваєте, додайте вершкове масло кімнатної температури.
- Змішайте борошно з розпушувачем. Якщо використовуєте соду, додайте прямо в тісто. Додайте борошно до жовтків і масла. Замісіть тісто.
- Форму для випікання застеліть папером для випічки і викладіть тісто. Розрівняйте його по всій поверхні.
- Поставте в духовку, попередньо нагріту до 200 ° С, на 17-20 хвилин.
- Тим часом, поки печеться корж, залийте желатин 0,5 склянкою води. Але не окропом, а водою кімнатної температури. Залиште желатин до набрякання.
- Готовність коржа перевіряємо за допомогою сірника – якщо сухий, тоді він готовий. Дістаньте його їх духовки і охолодіть.
- Поки корж охолоджується, приготуйте суфле. Для цього м’яке масло збийте до білої консистенції міксером. Не перестаючи збивати додайте згущене молоко. За бажанням можете відкласти пару столових ложок крему для прикраси. Залиште крем при кімнатній температурі.
- Желатин, який вже набряк, викладіть в каструлю і додайте до нього 125 грам цукру. Поставте на вогонь і нагрівайте, але не доводьте до кипіння – 60 градусів буде досить. І залиште остигати.
- Білки прямо з холодильника збиваємо міксером до пишної піни. Не перестаючи збивати, додайте 125 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа і ваніль. Також, не перестаючи збивати, влийте тонкою цівкою желатин, який злегка охолов.
- Зменште швидкість збивання міксера до середньої і поетапно додавайте крем, який ми приготували раніше.
- Корж розділіть навпіл, це можна зробити за допомогою ножа або нитки.
- Один корж викладаємо в роз’ємну форму, в якій ми попередньо і випікали, зверху викладіть половину суфле, потім другий корж і зверху суфле, яке залишилося.
- Відправте торт в холодильник на 1,5-2 години.
- Через зазначений час можна зайнятися приготуванням глазурі: влийте в каструлю вершки, додайте цукор, поставте на вогонь, нагрійте до повного розчинення цукру.
- У мисочці окремо подрібніть гіркий шоколад (або це можуть шоколадні монетки), залийте його гарячими вершками. Розмішайте, поки шоколад повністю не розчиниться. Додайте вершкове масло і розтирайте до однорідної маси ще протягом 4-5 хвилин.
- Торт вийміть з форми, вилийте на нього глазур, охолоджену до 30 ° С, і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
- Торт відправте в холодильник на 1 годину.
- Прикрасьте відкладеним заздалегідь кремом на свій розсуд. Або просто можна прикрасити глазур’ю. Фантазуйте!
Смачного!
Напишіть нам в коментарях у Facebook!
Julia