Циганський рецепт квашеної капусти в розсолі

Страва, якою не нехтує жодна господиня, незважаючи на пору року та подію – квашена капуста. Усі ми звикли готувати її за класичним рецептом, але нещодавно я натрапила на дуже цікаву його інтерпретацію. У цьому випадку квасити доводиться зі спеціальним розсолом. У результаті капуста виходить дуже хрумка та соковита. 

Тому діставайте свої блокноти і записуйте.

Інгредієнти:

1 л води;

2 ст. л. солі;

2,5 кг капусти;

50 г моркви;

2 лаврові листи;

3 горошинки духмяного перцю;

10 горошинок цільного чорного перцю.

спеції до смаку.

Приготування:

Для початку готуємо славнозвісний циганський розсіл. Вам необхідно розвести сіль у воді і дати суміші настоятися.

Далі чистимо капусту, знімаючи з неї верхні листи і шаткуємо дуже дрібно. Те ж саме робимо з вимитою і почищеною морквою. 

Пошепки

Змішайте моркву з капустою. Додайте до них запашний перець та  звичайний чорний перець горошком. Не забудьте про лаврові листи. Також можете вкинути свої улюблені спеції. Я часто додаю базилік та кріп.

Тепер підготуйте глибоку місткість, я беру відро або бочку. Туди відправляємо капусту.  Укладаємо її щільно, трохи приминаючи зверху. Зверху усе це щедро поливаємо розсолом. 

 

Доки розсіл настоювався, сіль повинна була повністю розчинитися. Саме це додасть капусті насиченого смаку і зробить її хрусткою. Втім, про всяк випадок, перед тим, як залити все в одну ємність, краще ще раз перемішайте розчин ложкою.

Поверх знову накладаємо капусту. І повторюємо процедуру з розсолом. У вас має вийти декілька шарів.

У кінці закриваємо капусту великою плоскою тарілкою, а зверху накриваємо кришкою. Настоюватися вона повинна упродовж 5 днів. Ще один важливий нюанс – не варто щільно накривати поверхню соління, щоб туди частково потрапляло повітря. 

А через вищезазначений термін тарілку можна прибрати. Саме тоді щільно закриваємо місткість з капустою для тривалого зберігання.

Смачного!

Як ви квасите капусту?

Знаєте якісь цікаві поради?

Напишіть нам в коментарях у Facebook!

Ivanna
Adblock
detector