Як навчитися робити ідеальні млинці: 10 правил без яких не обійтися

Не дарма в народі існує прислів’я: ” Перший млинець — нанівець”. А ви пам’ятаєте, як перший раз готували млинці? Не так це вже і просто, як здається на перший погляд. Є декілька порад як готувати млинці без зайвих зусиль.

Якщо ви готуєте млинці не один рік, то у вас в запасі більше одного хорошого рецепту. Хтось готує ажурні млинці виключно з начинкою з риби та ікри, інший просто подає їх стопкою, надаючи кожному члену сім’ї можливість обрати свою начинку: варення, сир, м’ясо, гриби, гречану кашу, лівер, капусту і навіть рубані яйця.

Так, начинка завжди важлива! Але як щодо самих млинців? Як приготувати так, щоб вони вийшли пишні, ажурні, легкі, ніжні? Всього декілька хитрощів і велике бажання готувати смачно.

10 правил приготування млинців

Тільки на молоці. Також можна приготувати млинці на сироватці. Але не на кип’яченій воді. Хоча вони вийдуть в будь-якому випадку, але не будуть супертонкими та такими ж смачними, як на молоці.
Температура продуктів. Зізнайтеся, хіба ви коли-небудь приділяли цьому належну увагу? Точно ні. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Два яйця на 1 л молока. Якщо ви використовуєте більше яєць, млинці можуть стати гумовими. Спочатку просто злегка збийте яйця вінчиком. Потім потроху додавайте молоко, сіль і цукор.
Завжди просівайте борошно. Робити це обов’язково, адже саме так вона насичується киснем, а значить, млинці будуть пишними.
Рослинна олія замість соди та розпушувача. Саме рослинна олія виступає в ролі розпушувача. А ще таке тісто можна смажити на абсолютно сухій сковорідці.
Дайте тісту відпочити. Нічого особливо робити не потрібно. Просто відставте його в сторону на 15-20 хвилин. Клейковина встигне увібрати вологу і набрякнути. Тоді й млинці вийдуть повітряними та дуже ніжними.
Коли додавати окріп. За ці 20 хвилин тісто загусне. Ось коли потрібно розбавити його невеликою кількістю гарячої води.
Купіть окрему сковорідку. В ідеалі у вас повинна бути окрема сковорідка для млинців. Хтось купує важку, чавунну з товстим дном. Це ідеальний вибір. А ось сучасні тонкі сковорідки з антипригарним покриттям подобаються далеко не кожній господині. Тут справа смаку і звички.
Перевертайте правильно. Тримаючи сковорідку в лівій руці, налийте тісто тоненькою цівкою. В цей час сковорідку потрібно повертати по колу, щоб тісто розтеклося по дну рівномірно. Коли на поверхні млинця не буде жодного рідкого острівця, відокремте край від сковороди силіконовою лопаткою і переверніть на іншу сторону.
Накривайте кришкою. Коли ви вже насмажили цілу стопку млинців, обов’язково накривайте їх кришкою, поки інші дожарюються. Так тісто буде ще ніжніше і м’якше.