Просто обожнюю в’ялене м’ясо. Уже 8 років готую його по рецепту своєї найближчої подруги і щоразу куштую, ніби вперше. У сім’ю також усім подобається. Щільна, але м’яка структура м’ясних шматочків просто створена для святкової нарізки! Я з величезною радістю готую його до новорічних та великодніх вихідних. Гості не завжди вірять, що таку смакоту я зробила власноруч.
Тому сьогодні поділюся рецептом з вами. На здоров’я!
Як в’ялити м’ясо в домашніх умовах
До слова, в готовому вигляді в’ялене м’ясо може зберігатися до 4 місяців. Це дуже зручно!
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини (тазостегнова частина);
- 1,6 кг яловичини (тазостегнова частина);
- 1 кг солі;
- 200 г або 40 зубчиків часнику;
- вода;
- 1 склянка оцту;
- приправи за смаком;
- насіння кропу до смаку;
- розмарин за смаком.
Приготування:
1. Наріжте м’ясо на частини. Свинину – на 4, яловичину – на 3 шматки.
2. Візьміть великий лоток і покрийте дно сіллю.
3. Викладіть туди шматки яловичини, знову щедро посипте все сіллю зверху.
4. Викладіть свинину і розподіліть сіль по всій поверхні, щоб вона повністю покрила м’ясо.
5. Залиште лоток при кімнатній температурі на 8 годин або на всю ніч.
6. Підготуйте 2 л води та всипте туди 30 зубчиків тертого часнику. Змішайте інгредієнти і залиште їх на 10-15 хвилин.
7. Залийте м’ясо часниковим маринадом, додайте туди кілька столових ложок солі і ретельно потріть шматки. Закрийте кришкою контейнер і відправте на 8 годин в холодильник.
8. Після засолювання викладіть м’ясо в друшляк, промивши його під проточною водою.
9. Далі замочіть м’ясо у звичайній воді на 2-3 години. Бажано за цей час двічі поміняти воду.
10. Насамкінець додайте у воду оцет і потримайте так м’ясо ще 2 хвилини. Дістаньте його з води та добре витріть паперовим рушником.
11. Потріть 10 зубчиків часнику на дрібній тертці і натріть свинину з яловичиною.
12. Викладіть м’ясо на пергамент і обваляйте його в улюблених спеціях, наприклад, в кмині та насінні кропу.
13. Приправлені шматки м’яса наколи на шампур з товстішого краю. Накрийте їх марлею і нехай в’яляться при кімнатній температурі 5 діб.
14. Очистіть шматки від приправ, тонко наріжте та подавайте до столу!
Візьміть до уваги, що в процесі приготування яловичина зазвичай втрачає близько 700 г своєї ваги. А свинина – 500-600 г .
Зате в результаті ви отримуєте страву, яку можна подавати навіть з вином чи пивом. У будь-якому випадку в’ялене м’ясо за цим рецептом розлітається на ура! Раджу спробувати!
А ви готуєте в’ялене м’ясо?
Діліться рецептами!
Напишіть нам в коментарях у Facebook!