Домашня копчена ковбаса з часником

Інгредієнти:

  • 4 кг свинячої лопатки
  • 1 літр бульйону
  • 6-8 зубчиків часнику (якщо ви віддаєте перевагу більш м’якому смаку, додайте 3-4 зубчики)
  • чайна ложка каєнського перцю (червоний гострий)
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 8 — 9 ч.л. солі
  • столова ложка майорану,
  • столова ложка сушеного чебрецю
  • 2 столові ложки солодкої паприки
  • 25-30 шт. ягід ялівцю
  • 4 лаврові листки
  • 5 зерен запашного перцю

Приготування:

  1. Половину м’яса порізати шматочками 1-1,5 см. М’ясо, що залишилося, перекрутити на м’ясорубці з сіткою 8 мм.
  2. Зернисті спеції, лавровий лист подрібнити, змішати з іншими травами, а також з сіллю і перемішати.
  3. Посипати приправою м’ясо, додати дрібно нарізаний часник і половину бульйону. Місіть ретельно, близько 5-10 хвилин, додаючи в кінці решту бульйону і ще місите кілька хвилин.
  4. Чим довше ви місите фарш тим краще. Накрийте ємність з фаршем чистою тканиною і поставте в прохолодне місце, (нижче 7 градусів), на 24 години.
  5. Набийте щільно свинячі кишки фаршем, формуючи ковбаски по 35-40 см, або кільця (70-80 см)
  6. За годину до копчення вивісьте ковбаси для висихання.
  7. Для копчення бажано застосовувати деревину вільхи, дуба, бука або фруктових дерев. Коптити при температурі 70-80 градусів 2-3 години.
  8. При бажанні можна підварити ковбаски в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин при максимальній температурі 80 градусів (в воду додають лавровий лист і запашний перець).