Чарівні котлетки: 4 секрети, які зроблять вас гуру кулінарії

Я хочу розповісти вам рецепт приготування моїх улюблених котлет.

Сьогодні у нас на обід котлетки, і я хочу розповісти вам пару секретів свого фірмового фаршу. Ви прекрасно впораєтеся самі і отримаєте найсмачніші на світі котлети!

Складові:

2 круглі булочки
мінеральна вода
2-3 середні цибулини
5 зубчиків часнику
яловичина, свинина і курка або індичка для фаршу
1 яйце
рослинна олія
панірувальні сухарі, манна крупа або борошно для панірування
сіль і мелений чорний перець на свій смак

Приготування:

Насамперед ви дрібно ріжете булку. Не хліб, а саме булку! І розмочуєте її в мінеральній воді. Боржомі – ідеально! Води повинно бути стільки, щоб замочена булка здавалася вам трохи сухуватою, яка увібрала все до краплі, і вже точно вам не потрібно її віджимати.

Друге. Прикидаєте приблизний об’єм вашої булки в мисці і пропускаєте через м’ясорубку цибулю, щоб її було трохи менше, ніж булки, або приблизно стільки ж. Припустимо, дві круглі булочки, дві-три середні цибулини.

Слідом за цибулею пропускаєте через м’ясорубку п’ять зубчиків часнику. В кінці пропускаєте вашу булочку, не віджимаючи її! І все відставляєте в сторону, щоб цибуля, часник і хліб «познайомилися».

Тепер вам важливо зрозуміти, які котлети ви хочете. Я люблю, щоб у них були яловичина, свинина і приблизно третина від загального об’єму курки або індички. Але ті, хто не любить котлети з птицею, можуть її ігнорувати. Промивши всі шматочки, ми їх теж пропускаємо через м’ясорубку.

Тепер найголовніше! Всі роботи проводяться тільки на ручній м’ясорубці, повільно і вдумливо. Ви можете щось бурмотіти, розмовляти з вашим фаршем, просити його нагодувати сім’ю, лаятися, що давно не точені ножі, тільки без злості, жартома! Електрична м’ясорубка приголомшить ваше м’ясо, і воно просто не встигне підготуватися до великої місії стати котлетами з великої літери.

Залишилося додати в фарш одне яйце, посолити. Я реально фарш пробую, але комусь це здасться нонсенсом. І завершальний акорд – змелений на ручному млині чорний перець.

Ось тепер все. Тепер вам доведеться ретельно руками збивати і вимішувати фарш доти, поки він не збільшиться в об’ємі приблизно на третину. Можна по столовій ложці додавати мінералку і радіти тому, який апетитний заміс у вас виходить. Ще раз увага! Фарш повинен бути сіро-бежевим, якщо в ньому є птиця, або сіро-рожевим, якщо тільки м’ясо. Ніяких червоних і рожевих вкраплень. Колір, рівномірний по всьому фаршу. До речі, в магазині теж керуйтеся цим же принципом: кольором. Якщо котлета посіріла зовні, а всередині у неї рожевіє улюблений колір Барбі – викиньте негайно! М’ясо має окислюватися цибулею і спеціями рівномірно, хімією там і пахнути не повинно!

Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи рослинної олії, руки змащуємо вершковим маслом і починаємо ліпити котлети, вмочуючи їх у сухарі, манку, борошно, хто як любить. Можна навіть не чекати, поки олія нагріється, а викладати по одній. Вогонь у вас середньо-сильний, через три хвилини котлети підрум’яняться і легко перекинуться.

Чекаємо ще три-чотири хвилини, капаємо на сковорідку столову ложку все того ж боржомі і накриваємо кришкою, зменшуючи вогонь. Зараз ви зрозумієте, навіщо потрібна була мінералка. Котлети миттєво перетворюються в пухкі подушечки, соковиті і тануть у роті.

Тепер залишилося відкрити кришку, знову збільшити вогонь і прибрати зі сковорідки шляхом випаровування зайвої вологи.

За яким рецептом ви готуєте котлети?

Популярне