Найчастіше пергаментний папір використовується лише для випічки солодощів.
Пергамент володіє неймовірними властивостями під час випікання: зберігає форму під впливом рідини та не пропускає жир. Тому риба або м’ясо, приготовлені в пергаменті, будуть неймовірними.
Для вас ми підготували 3 рецепти приготування риби в пергаменті, які вразять вас своєю оригінальністю та простотою.
Палтус від Крістен Кіш
Інгредієнти:
- 600 г філе палтуса
- 1 ст. л. цукру
- 2 ч. л. насіння фенхелю
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 1 ч. л. цілих насінин коріандру
- 2,5 ст. л. кошерної солі
- 170 г зеленої квасолі
- 15 маленьких помідорів чері
- 2 ст. л. оливкової олії
- 0,5 ст. л. білого винного оцту
- 3 гілочки естрагону
- 2 гілочки чебрецю
- 4 ст. л. вершкового масла
- 4 скл. води
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування:
- Підготуйте каструлю та змішайте в ній 1 склянку води, цукор, фенхель, перець горошком, коріандр і кошерну сіль.
- Цю суміш потрібно довести до кипіння та варити до тих пір, поки сіль та цукор не розчиняться. Не забувайте помішувати. Після цього зніміть з вогню та додайте 3 склянки крижаної води.
- Товщина філе палтуса має становити не більше 2,5 см. Його потрібно очистити від шкіри та помістити в тарілку з глибоким дном. Рибу заливаємо приготовленим розсолом та залишаємо на пів години.
- Після цього виймаємо філе з розсолу та забираємо зайву рідину за допомогою сухих серветок. Зверху посоліть та поперчіть.
- Підготуйте пергамент, розміром 30 см на 80 см. Змастіть маслом і викладіть рибу на одну половину. Зверху покладіть квасолю і помідори, збризніть олією й оцтом.
- Все потрібно посипати травами та додати вершкове масло. Рибу потрібно накрити іншою половиною паперу та обігнути краї. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.
Лосось від Джастіна Чаппла
Інгредієнти:
- 450 г броколі
- 4 філе лосося
- 8 тонких скибочок лимона
- 1 чилі Фресно
- 6 ст. л. оливкової олії
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування:
- На 4 великих пергаментних папери потрібно викласти броколі та 4 філе лосося, вага кожного має становити 200 г.
- Кільцями нарізати чилі та лимон й додати до риби.
- Кожен шматок потрібно полити 1,5 ст. л. оливкової олії, посолити й поперчити.
- Над кожним шматком риби знову поміщаємо пергамент та загинаємо краї. Запікати при 220 градусах протягом 15 хвилин.
Тріска в пергаменті
Інгредієнти:
- 2 середніх моркви
- 340 г тонкої спаржі
- 230 г горошку
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 середня цибулина
- 230 г білих грибів
- 1-1,2 кг тріски
- 0,5 скл. курячого бульйону
- 50 мл сухого білого вина
- 8 гілочок чебрецю
- 8 скибочок лимона
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування:
- Розділіть рибу на 8 частин та покладіть кожну на окремий пергамент, змащений оливковою олією. Додаємо до риби по 1 гілочці чебрецю та 1 скибочці лимона.
- Іншою половиною листа накрити рибу та загнути бічні краї, щоб конверт залишався відкритим з одного боку. Вино потрібно змішати з бульйоном та додати по 1,5 ст. л. в кожний конверт. Після цього можна повністю запечатати.
- Випікати в духовці при 160 градусах протягом 15 хвилин.
- Наріжте спаржу і гриби шматочками, тонко цибулю, а моркву – соломкою. Відваріть моркву в киплячій воді протягом одної чи двох хвилин. Потім додайте спаржу та горошок. Варіть до готовності.
- Цибулю та гриби також потрібно обсмажити на олії протягом 10 хвилин.
- Овочі подавати з рибою, як гарнір.
Ви часто готуєте рибу?
Напишіть нам в коментарях у Facebook!
U2